浓香型青稞酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110777034A(43)申请公布日2020.02.11(21)申请号201911251916.3(22)申请日2019.12.09(71)申请人泸州品创科技有限公司地址646000四川省泸州市江阳区下平远路13号院(72)发明人张立强沈才洪王松涛罗雪郑蕾张芮戴秋涟(74)专利代理机构成都虹桥专利事务所(普通合伙)51124代理人张小丽(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称浓香型青稞酒及其酿造方法(57)摘要本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种浓香型青稞酒及其酿造方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种浓香型青稞酒及其酿造方法，该酿造方法包括以下步骤：(1)将青稞粉和高粱粉混匀得酿酒原粮，加水润料；(2)将润好的原粮与酿酒母糟、清蒸糠壳混合，装甑蒸馏，出甑后得到粮糟；(3)向粮糟中补加水，摊晾后加入大曲，入窖发酵，得到浓香型青稞酒醅；(4)向浓香型青稞酒醅中拌入润好的原粮、清蒸糠壳，蒸馏，收集酒液，即为浓香型青稞酒。本发明方法酿造工艺简单、发酵周期短、淀粉利用率高、出酒率高且生产成本低；且制备得到的浓香型青稞酒浓香风格典型、粮香明显、果香怡人、入口醇甜、回甘、酒香舒愉。CN110777034ACN110777034A权利要求书1/1页1.浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将青稞粉和高粱粉混匀得酿酒原粮，加水润料；(2)将润好的原粮与酿酒母糟、清蒸糠壳混合，装甑蒸馏，出甑后得到粮糟；(3)向粮糟中补加水，摊晾后加入大曲，入窖发酵，得到浓香型青稞酒醅；(4)向浓香型青稞酒醅中拌入润好的原粮、清蒸糠壳，蒸馏，收集酒液，即为浓香型青稞酒。2.根据权利要求1所述的浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)中，所述青稞粉粒度为未通过20目筛网部分占比60～80％；所述高粱粉粒度为未通过20目筛网部分占比60～80％；进一步的，所述青稞和高粱的重量比为4﹕1～1﹕4。3.根据权利要求1或2所述的浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)中，所述水的加入量为酿酒原粮重量的50～70％；所述水的温度为65～90℃；所述润料时间为1～4h。4.根据权利要求1～3任一项所述的浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中，所述酿酒母糟为上批次发酵后的酒糟；进一步的，所述酿酒母糟的加入量为酿酒原粮与母糟的重量比为1∶2～4；所述清蒸糠壳的加入量为酿酒原粮重量的25～40％。5.根据权利要求1～4任一项所述的浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中，所述蒸馏时间为110～150min，流酒温度为25～35℃。6.根据权利要求1～5任一项所述的浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中，所述水的加入量为粮糟重量的10～20％；所述水的温度为65～90℃。7.根据权利要求1～6任一项所述的浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的大曲为中高温大曲；进一步的，大曲的添加量为酿酒原粮重量的15～25％。8.根据权利要求1～7任一项所述的浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中，所述发酵周期为40～60d，发酵环境温度18～35℃。9.根据权利要求1～8任一项所述的浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：步骤(4)中，润好的原粮以润料之前酿酒原粮的重量计，所述浓香型青稞酒醅的加入量为酿酒原粮与浓香型青稞酒醅的重量比为1∶2～4；所述清蒸糠壳的加入量为酿酒原粮重量的25～40％。10.由权利要求1～9任一项所述的浓香型青稞酒的酿造方法酿造得到的浓香型青稞酒。2CN110777034A说明书1/6页浓香型青稞酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种浓香型青稞酒及其酿造方法。背景技术[0002]青稞，为禾本科植物，又称为裸大麦、米麦、元麦或裸麦，属于大麦中的一类。其最早在殷墟甲骨文被记载为“来”。青稞主要在我国西藏、青海、四川和甘肃等地区种植，种植历史悠久，是我国最早栽培的大麦品种，距今已有5000多年的历史。青稞是一类很重要的高原谷物，耐寒冷、干旱及碱性土壤，生长周期短，一年一熟，高产早熟，适应性广。在喜马拉雅山脉海拔高达4500米的高寒地带，青裸是唯一能正常成熟的作物。青棵生长特性和大麦相似，一般3至5月播种，7至9月收割，所以又称为春性裸大麦。青稞按其棱数，可分为二棱青稞、四棱青稞和六棱青稞，我国主要以四棱和六棱青稞为主。青稞成熟之后，其种子和颖壳分离，脱落形成裸粒，种皮呈现黄色、褐色、紫色、蓝色、黑色等颜色。青稞中除含有大量的β-葡聚糖、硫胺素、核黄素、维生素E及钙、铁、锌、硒等多种有益物质和元素