一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107439985A(43)申请公布日2017.12.08(21)申请号201710875985.6A23L29/00(2016.01)(22)申请日2017.09.25(71)申请人芜湖继伟农业有限公司地址241111安徽省芜湖市芜湖县六郎镇咸保行政村大屋自然村(72)发明人杨军深(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人朱荣(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法(57)摘要本发明公开了一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法，其特征在于，包括咸鸭肉的预处理与调味：将咸鸭肉加水煮软除蜡后洗净切成肉丁，放入多种调料拌匀；将新鲜莲藕洗净、修整、去皮、鲜切后放入护色液中，浸泡护色处理，取出沥水，然后加入氯化钙溶液，浸泡保脆处理；将糯米提前一夜泡发，洗净，与咸鸭肉及抗老化剂混匀，得到馅料；用刀在莲藕较粗端切一藕盖，灌入馅料并封盖，在常压下蒸煮，沸水煮，取出，装入高温蒸煮袋中抽真空包装，然后放入高压杀菌锅中蒸煮杀菌，再经冷却、检验、速冻、冷藏处理，得到咸鸭肉莲藕糯米饭。CN107439985ACN107439985A权利要求书1/1页1.一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法，其特征在于，包括咸鸭肉的预处理与调味：将咸鸭肉加水煮软除蜡后洗净切成肉丁，放入多种调料拌匀；将新鲜莲藕洗净、修整、去皮、鲜切后放入护色液中，浸泡护色处理，取出沥水，然后加入氯化钙溶液，浸泡保脆处理；将糯米提前一夜泡发，洗净，与咸鸭肉及抗老化剂混匀，得到馅料；用刀在莲藕较粗端切一藕盖，灌入馅料并封盖，在常压下蒸煮，沸水煮，取出，装入高温蒸煮袋中抽真空包装，然后放入高压杀菌锅中蒸煮杀菌，再经冷却、检验、速冻、冷藏处理，得到咸鸭肉莲藕糯米饭。2.一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：a.咸鸭肉的预处理与调味：把咸鸭肉放入锅中，加水煮软除蜡，捞出洗净，切成肉丁，放入1-2%花生油、0.5-1%酱油、1-2%豆瓣酱，搅拌均匀，再加入切碎的姜、葱、蒜拌匀；b.莲藕护色、保脆工艺：将浓度分别为1-1.2%NaCl溶液、0.1-0.2%柠檬酸溶液、0.04-0.06%D-异抗坏血酸钠溶液混匀，得到组合护色液；将新鲜莲藕洗净、修整、去皮、鲜切后放入护色液中，固液比1:4-6，浸泡护色40-45min，取出沥水，然后加入浓度为0.5-0.7%的氯化钙溶液，固液比为1:2-4，浸泡保脆处理10-15min；c.咸鸭肉莲藕糯米饭的制备：将糯米提前一夜泡发，洗净，与a中所得物料及抗老化剂混匀，得到馅料；用刀在b中所得莲藕较粗端切一藕盖，灌入馅料并封盖，在常压下蒸煮8-10min，沸水煮3-5min，取出，装入高温蒸煮袋中抽真空包装，然后放入高压杀菌锅中，在120-122℃下进行蒸煮杀菌10-15min，再经冷却、速冻、4-6℃冷藏处理，得到咸鸭肉莲藕糯米饭。3.根据权利要求2所述的一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法，其特征在于，步骤a中各种配料的量是指占咸腌肉质量的百分比。4.根据权利要求2所述的一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法，其特征在于，步骤c中抗老化剂配方：1.3-1.4%羟丙基淀粉、0.7-0.8%β-环糊精、0.4-0.5%乳化剂单甘脂，百分比是指占底料质量的多少。2CN107439985A说明书1/2页一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法。背景技术[0002]鸭肉的营养价值很高，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。鸭肉含有更多的、族维生素和烟酸，能有效预防神经炎、脚气病等多种炎症，也可以缓解心肌梗死等心脏疾病，有益于心脏健康。酱鸭因其滋味浓郁而且不油腻，深受消费者欢迎。酱鸭制品的加工是以我国传统烹饪技术为基础，鸭肉经预煮后，再用酱油等调味料和香辛料加水煮制而成。因为在制作过程中添加多种香辛料，在一定程度上起到了防腐抗菌的作用，延长了酱鸭的保质期，可以真空包装后随时取食。发明内容[0003]本发明主要解决的技术问题是提供一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法，依照该方法制备的咸鸭肉莲藕糯米饭具有独特的风味、货架期长。[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：a.咸鸭肉的预处理与调味：把咸鸭肉放入锅中，加水煮软除蜡，捞出洗净，切成肉丁，放入1-2%花生油、0.5-1%酱油、