一种保健香肠及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107439989A(43)申请公布日2017.12.08(21)申请号201710638947.9(22)申请日2017.07.31(71)申请人贞丰县布依农特产品有限公司地址562202贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县者相镇纳孔村一组(72)发明人余理翠(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种保健香肠及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种保健香肠；包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉100～200、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、调味料10～20、黄芪8～12、当归10～20、穿心莲2～6、决明子3～8、甘草10～20、益母草5～12、何首乌3～8、黑芝麻8～12、刺五加10～20、砂仁6～9、五倍子8～12、绿茶粉6～9、红景天10～20；本发明的香肠制备方法操作简单，便于实施，制备的香肠色泽光亮、质地紧密、肉身干燥、清香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷，营养丰富，具有较高的保健价值。CN107439989ACN107439989A权利要求书1/1页1.一种保健香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉100～200、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、调味料10～20、黄芪8～12、当归10～20、穿心莲2～6、决明子3～8、甘草10～20、益母草5～12、何首乌3～8、黑芝麻8～12、刺五加10～20、砂仁6～9、五倍子8～12、绿茶粉6～9、红景天10～20。2.如权利要求1所述的保健香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉50、精廋肉150、鸡精8、味精8、食盐20、花椒25、胡椒15、调味料15、黄芪10、当归15、穿心莲4、决明子5、甘草15、益母草8、何首乌5、黑芝麻10、刺五加15、砂仁8、五倍子10、绿茶粉8、红景天15。3.如权利要求1或2所述的保健香肠，其特征在于，所述的调味料，是辣椒水或蔗糖水。4.如权利要求1所述保健香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒和调味料混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；(2)二次腌制：将一次腌制料放入腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；(3)三次腌制：将黄芪、当归、穿心莲、决明子、甘草、益母草、何首乌、黑芝麻、刺五加、砂仁、五倍子、绿茶粉和红景天按配方称取，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍水，超声处理，加热熬煮50～60min，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的20～30％的白酒，得腌制液，将二次腌制料浸泡在腌制液中，超声处理，浸泡1～2h，得三次腌制料；(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即制得保健香肠。5.如权利要求4所述保健香肠的制备方法，其特征在于，所述的腌制槽，温度为25.5～27.5℃。6.如权利要求4所述保健香肠的制备方法，其特征在于，所述的超声处理，超声频率为40～50KHz，超声时间为8～12min。7.如权利要求4所述保健香肠的制备方法，其特征在于，所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。8.如权利要求7所述保健香肠的制备方法，其特征在于，所述的风干处理，是将装填好的香肠悬挂在通风的室内，自然条件下放置20～30d即可。9.如权利要求7所述保健香肠的制备方法，其特征在于，所述的烟熏处理，是将橘子皮和苹果木屑按1:2的质量比混合，调节含水量为20～30％，加热产生烟对装填好的香肠进行熏制，12～18d后即可。2CN107439989A说明书1/4页一种保健香肠及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种保健香肠及其制备方法。背景技术[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是