一种混酿百香果酒及其应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107841399A(43)申请公布日2018.03.27(21)申请号201610837744.8A61K35/748(2015.01)(22)申请日2016.09.21(71)申请人株洲千金药业股份有限公司地址412007湖南省株洲市天元区株洲大道801号(72)发明人孟君李晓娟滕晖刘涛(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人任重冯振宁(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)A61K36/87(2006.01)A61P25/20(2006.01)A61P39/06(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书2页说明书17页附图1页(54)发明名称一种混酿百香果酒及其应用(57)摘要本发明涉及食品技术领域，公开一种混酿百香果酒及其应用。本发明以百香果、白葡萄混合发酵原酒、螺旋藻、酸枣仁、莲子、茯苓、红枣为原料，并配以调配剂及适量辅料，经如下方法制备：1）百香果清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨得百香果汁；2）白葡萄清洗、榨汁得白葡萄汁，与百香果汁按体积比混匀，酶解；3）成分调整、发酵、倒罐分离、澄清、陈酿得百香果、白葡萄混合发酵原酒；4）添加螺旋藻、酸枣仁、莲子、茯苓、红枣，调配膜滤、灌装封口，即得混酿百香果酒。本发明所制得的混酿百香果酒澄清度高、挥发酸和杂醇油含量低、酒体口感佳，且具备镇静安神、抗氧化功效。本发明广泛应用于各种保健酒饮的制备，具有广阔的市场前景。CN107841399ACN107841399A权利要求书1/2页1.一种混酿百香果酒，其特征在于，所述混酿百香果酒以百香果、白葡萄混合发酵原酒、螺旋藻、酸枣仁、莲子、茯苓、红枣为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；S2.精选白葡萄，用水浸泡后清洗干净，压榨得白葡萄汁，与步骤S1中的百香果汁混合后，用果胶酶室温下酶解；S3.成分调整：在开始发酵时用白砂糖调整糖度，加入二氧化硫后，得百香果、白葡萄混合果汁，备用；S4.发酵：在步骤S3所得的百香果、白葡萄混合果汁中添加酿酒酵母活化液，室温静置5～20min后入罐发酵，起酵后降温至10～20℃发酵，当发酵液的含糖量达到0.5～4g/L时，发酵结束；S5.倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S4发酵结束后，进行倒罐分离除去沉淀物，发酵液澄清处理，取上清液陈酿，即得百香果、白葡萄混合发酵原酒，备用；S6.调配膜滤：在步骤S5所得的百香果、白葡萄混合发酵原酒中，添加螺旋藻、酸枣仁、莲子、茯苓、红枣，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本发明所述混酿百香果酒。2.根据权利要求1所述的混酿百香果酒，其特征在于，步骤S2中，所述白葡萄为新疆产白葡萄，所述清洗用水为pH值为7.0～7.2，硬度为8～10°，经砂滤泵除杂除菌的深井水，所述浸泡时间为10～20分钟，所述果胶酶的量为60～180ppm，优选果胶酶的量为80～120ppm。3.根据权利要求1所述的混酿百香果酒，其特征在于步骤S3中，所述百香果、白葡萄混合汁在调整糖度后的糖度值为150～300g/L，控制所述百香果、白葡萄混合果汁中二氧化硫的浓度为30～80ppm；优选地，所述调整糖度后的糖度值为180～220g/L。4.优选地，控制所述百香果、白葡萄混合果汁中二氧化硫的浓度为40～60ppm。5.根据权利要求1所述的混酿百香果酒，其特征在于，步骤S4中，所述酿酒酵母活化液的添加量为100～300mg/L；优选地，所述酿酒酵母活化液的添加量为180～240mg/L。6.根据权利要求1所述的混酿百香果酒，其特征在于，步骤S4中，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母DV10备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得；优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母DV10备用，将0.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用10倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于37℃水浴中活化30min，即得；或，称取酿酒酵母VL1备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母VL1，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得；优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母VL1备用，将0.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用10倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母VL1，于37℃水浴