一种控制鲜切莲藕褐变的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109845814A(43)申请公布日2019.06.07(21)申请号201910030983.6(22)申请日2019.01.14(71)申请人许昌学院地址461000河南省许昌市魏都区八一路88号(72)发明人张永清王德国孙军涛肖付刚魏泉增王丽娜余小娜田文翰姜亚平张佳雯(74)专利代理机构郑州铭晟知识产权代理事务所(特殊普通合伙)41134代理人张鹏(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种控制鲜切莲藕褐变的方法(57)摘要本发明涉及一种控制鲜切莲藕褐变的方法，包括如下步骤：（1）选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的莲藕，清洗，去除杂物，切成厚度为0.4-0.7cm的藕片；（2）将切好的藕片放入质量浓度为15-20%的蒲公英水提液中浸泡8-12min后，晾干、包装、冷藏。本发明提供方法简便易行、成本低、安全性高、能有效降低鲜切莲藕褐变度和失重率，延长鲜切莲藕保质期限。CN109845814ACN109845814A权利要求书1/1页1.一种控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的莲藕，清洗，去除杂物，切成厚度为0.4-0.7cm的藕片；（2）将切好的藕片放入质量浓度为15-20%的蒲公英水提液中浸泡8-12min后，晾干、包装、冷藏。2.根据权利要求1所述的控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，所述蒲公英水提液的质量浓度为20%。3.根据权利要求1所述的控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，步骤（2）中所述蒲公英水提液的液面高出藕片2-4cm。4.根据权利要求1所述的控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，步骤（2）中所述冷藏的温度为2-8℃。5.根据权利要求1-4任意一项所述的控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，所述蒲公英水提液的制备步骤如下：（1）蒲公英粉的制备：将蒲公英烘干、冷却、粉碎、过筛，得蒲公英粉；（2）蒲公英提取液的制备：将蒲公英粉用水浸泡20-40min，所述蒲公英粉与水的质量比为1：（14-16），微波加热2-5min，冷却至室温，再微波加热2-5min，冷却至室温，离心，取上清液于75-85℃下恒温水浴12-18min，冷却至室温，即得蒲公英提取液；（3）蒲公英水提液的制备：将蒲公英提取液与水按照质量比为1：（4-5.7）的比例进行配制即得。6.根据权利要求5所述的控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，步骤（1）中所述烘干的温度是55-65℃。7.根据权利要求5所述的控制鲜切莲藕褐变的方法，其特征在于，步骤（1）所述过筛为过60-80目筛。2CN109845814A说明书1/6页一种控制鲜切莲藕褐变的方法技术领域[0001]本发明涉及鲜切果蔬加工保鲜技术领域，具体涉及一种控制鲜切莲藕褐变的方法。背景技术[0002]莲藕俗称莲菜，是一种多年生宿根水生草本植物，在国内主要产自于长江流域的江苏、浙江、湖南、湖北等地。莲藕的营养成分十分丰富，主要有糖类、脂肪、淀粉和蛋白质，还含有少量的胡萝卜素、维生素C、维生素B6、多酚类物质及矿物质等。莲藕口感嫩脆且微甜，既可以直接生食，也可以煮食，不但具有开胃清热、滋补养性等作用，还有促进新陈代谢、使皮肤保持细嫩的效果，因此莲藕作为家常菜之一，深受大家喜爱，是我国产销量较大的水生蔬菜之一，并具有较高的食用和经济价值。[0003]鲜切莲藕是将新鲜莲藕进行清洗、整修、去皮、切分、脱水、包装等加工流程，保持莲藕的风味及新鲜态，是供消费者即食或餐饮业使用的一种新式加工产品。但是，鲜切莲藕在贮藏加工的过程中易褐变，从而影响莲藕的口感、品质及销售，因此如何控制鲜切莲藕的褐变变成鲜切莲藕加工的重要问题。[0004]目前，控制鲜切莲藕褐变的方法中，多是使用化学防腐剂、食品添加剂或多种控制方式相结合的方法。比如，专利CN200410061259.3公开的一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法，通过苯甲酸钠、焦硫酸钠、明矾、植酸等保鲜；专利CN201410176440.2公开了一种鲜藕尖的保鲜加工方法，通过柠檬酸、水、盐、食用焦亚硫酸钠、氯化钙组成护色液对鲜藕尖护色。这些方法均是使用化学防腐剂或食品添加剂抑制莲藕的褐变，虽然有一定的效果，但是都存在着制作复杂，成本高，食用安全性不能很好地符合消费者需求的问题。而专利CN200810139548.9公开了一种抑制鲜切莲藕褐变的方法，是通过对藕片进行48-55℃的热水处理4-10min来抑制莲藕褐变的，虽然未使用任何的化学防腐剂或食品添加剂，食品安全性大大提高，但是其经过热水处理后食用口感较差，且不易封装保存。因此，急需要一种操作简单、安全性高、效果好的控制鲜切莲藕褐变的方法。发明内容[00