一种莲藕粉及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108294260A(43)申请公布日2018.07.20(21)申请号201810097860.X(22)申请日2018.01.31(71)申请人李玟君地址430000湖北省武汉市硚口区简易新村4号4楼3号(72)发明人李玟君(74)专利代理机构武汉智权专利代理事务所(特殊普通合伙)42225代理人蔡忠祥(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23P30/34(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种莲藕粉及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕粉及其加工方法，涉及莲藕加工领域，该方法包括以下步骤：将新鲜莲藕洗净，剥除损伤部分，去皮、去藕节，挖去黑斑后备用；将处理后的莲藕漂洗，立即放入护色液中浸泡处理；将护色处理后的莲藕粉碎打浆，加入按所加工莲藕重量计0.2-1.0％的纤维素酶，再用胶体磨匀浆处理，将获得的藕浆过滤，收集过滤获得的滤液和滤渣；向滤渣中加入按滤渣质量计0.5-1.2％的纤维素酶和淀粉酶混合物，再用胶体磨匀浆处理30-60分钟，过滤并将滤液与步骤S3中获得的滤液合并；浓缩合并后滤液，喷雾干燥并粉碎至60-120目，制得莲藕粉成品。CN108294260ACN108294260A权利要求书1/1页1.一种莲藕粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将新鲜莲藕洗净，剥除损伤部分，去皮、去藕节，挖去黑斑后备用；S2、将步骤S1处理后的莲藕漂洗，并立即放入护色液中浸泡处理120-240分钟；S3、将护色处理后的莲藕粉碎打浆，加入按所加工莲藕质量百分比计0.2-1.0％的纤维素酶，再用胶体磨匀浆处理20-60分钟，将获得的藕浆过滤，收集过滤获得的滤液和滤渣；S4、向步骤S3中获得的滤渣中加入按所述滤渣质量百分比计0.5-1.2％的纤维素酶和淀粉酶混合物，再用胶体磨匀浆处理30-60分钟，过滤并将滤液与步骤S3中获得的滤液合并；S5、浓缩合并后滤液，喷雾干燥并粉碎至60-120目，制得莲藕粉成品。2.如权利要求1所述的莲藕粉加工方法，其特征在于：所述步骤S2中的护色液包括按质量百分比计0.1-0.3％的维生素C、0.1-0.2％的柠檬酸和0.1％的EDTA，余量为水。3.如权利要求1所述的莲藕粉加工方法，其特征在于：在所述步骤S3前，将护色处理后的莲藕粉碎至30-40目颗粒，经微波干燥至含水量15％-20％后，再经挤压机挤压进行低温高压膨化处理。4.如权利要求3所述的莲藕粉加工方法，其特征在于：在所述将护色处理后的莲藕经微波干燥至含水量15％-20％的步骤前，将莲藕在100℃的沸水中漂烫3-5分钟。5.如权利要求3所述的莲藕粉加工方法，其特征在于：所述挤压机挤压进行低温高压膨化处理步骤中，控制挤压机内温度100-120℃，挤压腔压力0.8-1MPa，螺杆转速1100-1300r/min，物料在挤压机内停留15-20秒。6.如权利要求1所述的莲藕粉加工方法，其特征在于：步骤S5中所述浓缩合并后滤液的具体步骤为：将合并后滤液于真空度0.07-0.08MPa，温度45-60℃条件下进行真空浓缩，得到水分含量为40-50％的浓缩物。7.如权利要求1所述的莲藕粉加工方法，其特征在于：所述步骤S5中，控制喷雾干燥的进风温度为150-160℃，物料进料流速为3-4L/min。8.一种如权利要求1-7任意一项所述的莲藕粉加工方法加工获得的莲藕粉。2CN108294260A说明书1/5页一种莲藕粉及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及莲藕加工领域，具体涉及一种莲藕粉及其加工方法。背景技术[0002]目前，莲藕粉的加工方法是，新鲜莲藕清洗，粉碎打浆，过滤，洗浆，反复过滤洗浆，沉降进行渣浆分离及去泥沙，脱水，干燥，过筛，包装，得到成品，现有工艺的藕粉出粉率约为10％。[0003]上述方法存在以下问题：[0004]1、由于上述加工方法中需反复过滤洗浆，要用到大量水，平均得到1kg藕粉需要耗费至少8-15kg的清水；同时，水洗过程中，莲藕的大量膳食纤维、脂肪、水溶性维生素、糖、蛋白质、钙、磷、铁等成分随水流失，造成水资源浪费与环境污染；[0005]2、上述加工方法获得的普通藕粉含水量一般为15％左右，其溶解性较差，易结块使冲调不便；[0006]3、由于莲藕中泥沙、藕斑及破损等部分难以完全除净，使制得藕粉色泽难以达到纯淀粉的纯净程度，如需获得理想色泽的莲藕粉，需反复多次进行过滤洗浆工序，增加了加工工序和水资源消耗。[0007]此外，一般藕粉中抗性淀粉较少。抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反