一种营养保健的果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108517264A(43)申请公布日2018.09.11(21)申请号201810263605.8(22)申请日2018.03.28(71)申请人沈阳都铎农业科技有限公司地址117000辽宁省沈阳市浑南新区长青南街17-5号（2-6-2）(72)发明人葛会奇吴庆银颜廷才周利铎(74)专利代理机构本溪新科专利事务所(特殊普通合伙)21117代理人何军(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种营养保健的果酒及其制备方法(57)摘要本发明利用五味子、山药、桑葚、酸枣仁、白砂糖、水解酶、护色剂、茯苓、莲子、百合等原料，通过各成分的不同配比，在特定环境条件下通过破碎、搅拌、护色、酶解、调节PH值和糖度、过滤和去除沉淀物处理、陈酿、加胶澄清处理、温控处理及两次发酵等步骤制得一种营养保健的果酒，该果酒色泽鲜艳，营养丰富，口感良好，溶解功能强，抗氧化效果好，具有益智健脑、延缓衰老，美容养颜、消炎抗菌和促进睡眠的作用，非常适合在日常生活中进行应用和推广。CN108517264ACN108517264A权利要求书1/1页1.一种营养保健的果酒，其特征在于该果酒中各原料的质量百分比为：五味子30-60%、山药10-30%、桑葚5-20%、酸枣仁5-20%、白砂糖10-20%、水解酶1-5%、护色剂5-10%。2.根据权利要求1所述的果酒，其特征在于：该果酒的原料还包括茯苓、莲子和百合。3.根据权利要求2所述的果酒，其特征在于，该果酒中各原料的质量百分比为：五味子30-60%、山药10-30%、桑葚5-20%、酸枣仁5-20%、白砂糖10-20%、水解酶1-5%、护色剂5-10%、茯苓1-10%、莲子1-10%、百合1-10%。4.根据权利要求1或3所述的果酒，其特征在于：所述水解酶由果胶酶、纤维素酶和糖化酶这三种质量百分比相同的原料构成。5.根据权利要求1或3所述的果酒，其特征在于：所述护色剂由乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫和维生素这三种原料构成，且这三种原料的质量百分比分别为：乙二胺四乙酸二钠10-30%，二氧化硫10-30%，维生素40-60%。6.用于权利要求1或2或3所述营养保健的果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：首先将五味子、山药、桑葚、酸枣仁这四种物料或在增加茯苓、莲子和百合这三种物料全部破碎后进行均匀混合搅拌，然后将护色剂和水解酶这二种物料进行护色及酶解处理形成溶液后搅拌，再添加白砂糖调节PH值和糖度，该白砂糖调节好后利用活性干酵母作为酒母进行搅拌，然后将所有待活性物料充分浸提后采取过滤和去除沉淀物处理，并置入容器密闭贮藏进行二次发酵，待二次发酵结束后开始陈酿，陈酿完成后进行加胶澄清处理，再将所得滤液采取温控处理并进行调配后灌装入瓶即得本营养保健的果酒。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述酶解处理在温度为30-40℃的环境条件下进行，且处理时间为1-2小时；而原料添加白砂糖后PH值保持在3-5之间，糖度为20-30°Bx，其利用活性干酵母作为酒母使酒精发酵的时间为15-30天，且温度条件为20-30℃。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述二次发酵的时间为20-30天，且温度条件为15-20℃；而陈酿时间为180-360天，且温度条件为15-20℃。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述温控处理包括热处理和/或冷处理，且热处理温度为70-80℃，时间为30-60分钟，冷处理温度为-10-0℃，时间为3-5天，其冷热交互处理的顺序为先加热后冷冻，且加热温度为70-80℃，时间为30-60分钟，冷冻温度为-10-0℃，时间为3-5天。10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述调配后含糖量数值为以葡萄糖计50g/L，总糖与总酸量数值为以酒石酸计5g/L，且酒精度为10度。2CN108517264A说明书1/5页一种营养保健的果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酒加工领域，具体涉及一种营养保健的果酒及其制备方法。背景技术[0002]果酒是指利用水果本身的糖分被酵母菌所发酵而含有酒精的酒类，其口感良好，营养丰富，酒精含量低，且还具有调节情绪和促进睡眠等作用和方便饮用等特点，从而倍受老百姓的青睐，现如今，随着社会的不断发展，人们对健康及养生也越来越重视，伴随着如今生活中越来越大的责任和压力，从而导致人们身体每况愈下，此时，如何针对人们日益增长的健康意识及养生需求，生产出适宜的营养保健产品成为了一个重要课题，而果酒既可以在饮酒的同时又能够发挥保健作用，所以越来越多地出现在餐桌之上，但目前市场上的营养保健果酒产品种类繁多，质量良萎不齐，普遍采取勾兑方式进行