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一种鲜嫩香肠及其制备方法.pdf
2023-06-23
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冬易****娘子
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一种鲜嫩香肠及其制备方法.pdf
本方案公开了熏制肉类食品领域的一种鲜嫩香肠，包括的原料有肠衣、调味料、猪肉、构树子、香茅草根和莲藕，所述猪肉、构树子、香茅草根和莲藕的重量组份为：猪肉14～16份、构树子4～6份、香茅草根3～5份、莲藕2～4份。本发明香肠的原料在结合制作方法获得的香肠，克服了现有技术制备的香肠存在的随着放置时间的延长，肉质失去香味和鲜嫩口感的技术问题，存放6个月后肉质仍然鲜嫩，腊味和肉香味浓郁。
2023-06-23
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一种香肠及其制备方法.pdf
本发明涉及一种香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。香肠特征：原料包括6-10重量份的鱼肉、8-12重量份的大豆分离蛋白、30-40重量份的水、6-10份的淀粉、8-12重量份的植物油、0.5-0.8重量份的卡拉胶以及0.3-0.5重量份的复合磷酸盐组成。制备方法：将鱼肉切碎成鱼泥；将大豆分离蛋白和水一起放入斩拌机中斩拌，加入植物油、卡拉胶、淀粉和调味料，得到泥馅；将步骤1）中的鱼泥放入步骤2）得到的泥馅中搅拌均匀；将上述得到的灌装原料送入灌装机中进行定量灌装；蒸煮冷却后即得到成品香肠。本发明味道鲜美、
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一种香肠及其制备方法.pdf
本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种香肠及其制备方法。所述香肠有湿基大豆拉丝蛋白，以湿基大豆拉丝蛋白的质量为100％计，还包括如下组分：水40‑45％，植物油5‑7％，淀粉8‑10％，大豆分离蛋白8‑12％，谷朊粉2‑3％，魔芋精粉2‑3％，鸡精0.1‑0.3％，香辛料0.8‑1.2％，牛肉香精0.8‑1.0％，食盐0.6‑1％，糖0.6‑1％，料酒1.2‑1.8％，生抽4‑5％，醋0.1‑0.2％和香油2‑2.5％。本发明提供的香肠具有类似肉的咀嚼感，口感更加细腻，风味独特，并在香肠外包覆蔬菜层，使
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一种香肠及其制备方法.pdf
本发明公开了一种香肠，按照重量计，由瘦肉50～70份、三线肉50～70份、猪肠8～10份、食盐5～10份、甜酒3～5份、花椒粉0.5～1份、八角0.5～1份、大蒜8～12份、杜仲0.8～1.2份、何首乌0.8～1.2份组成。本发明方法安全高效，保证了香肠的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、该工艺简单，香肠口感好，且具有保健功能。
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一种降压香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉400-410、猪肥膘30-35、虾皮10-11、薏米20-22、奶粉4-5、葛根2-3、杜仲1-2、枸杞子1-2、决明子4-5、食盐35-40、茶叶15-16、泡菜汁32-35、壳聚糖0.2-0.3。本发明采用泡菜汁发酵香肠可实现资源的充分利用，且羊肉经过发酵不仅可提高营养价值，还可脱去膻味，羊肉、猪肥膘在腌制时添加了茶水，茶水中所含的茶多酚可抑制亚硝酸盐的形成，使本发明更加健康，而添加的壳聚糖具有抗氧化作用，可延长本发明的保质期，同时其还
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