一种卤料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108835591A(43)申请公布日2018.11.20(21)申请号201810749360.X(22)申请日2018.07.10(71)申请人阜阳市阜濛食品有限公司地址236300安徽省阜阳市阜南县中岗镇工业功能区(72)发明人朱建军(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人付涛(51)Int.Cl.A23L27/10(2016.01)A23L27/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种卤料的制备方法(57)摘要本发明公开了一种卤料的制备方法，属于卤料制备技术领域，包括以下步骤：（1）改性莲子心的制备；（2）粉碎处理；（3）香料的制备；（4）卤料的制备。本发明最终制备的卤料，咸香可口，香味浓郁，爽滑细腻，口感好，香而不腻，清热解毒，上火率低，货架期长，具有降血压的保健功效，适用于范围广，安全系数高，具有很好的经济价值和市场推广价值。CN108835591ACN108835591A权利要求书1/1页1.一种卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）改性莲子心的制备：a.将大豆卵磷脂和十二烷基二甲基胺乙内酯按照重量比1.4~2.0:1共同放入到搅拌罐内，加热保持搅拌罐内的温度为48~52℃，不断搅拌混合处理34~40min后取出得改性剂A备用；b.将脂酸和β-乳球蛋白按照重量比2~2.8:1共同到反应釜内，然后加入其总质量3~4倍的甘油，不断搅拌处理24~28min后，再向反应釜内加入脂酸和β-乳球蛋白总重量份的0.4~0.5倍的红花黄色素，同时将反应釜的温度加热保持为70~80℃，并将反应釜内的压力升至0.2~0.3MPa，不断搅拌处理35~39min后取出得改性剂B备用；c.将莲子心装有纯化水的锅中，将锅内的温度加热保持为55~65℃，不断搅拌处理30~40min后滤出备用；d.将操作c中滤出的莲子心置于改性剂A中进行浸泡，不断搅拌处理32~36min后滤出备用；e.将操作d中处理后的莲子心置于改性剂B中进行浸泡，不断搅拌处理43~47min后滤出备用；f.将操作e中的莲子心置于干燥箱内进行干燥，干燥的温度为55~65℃，干燥2~3h即可；（2）粉碎处理：称取相应重量份的改性莲子心5~6份、荸荠6~7份、白果2~3份、薄荷2.4~2.8份共同置于水冷式粉碎机中进行粉碎，粉碎40~50min后，过10目筛备用；（3）香料的制备：称取相应重量份的芝麻油12~14份、良姜6~8份共同置于锅内，炒香之后，称取相应重量份的八角5~7份，紫蔻2~3份、砂仁2~4份、肉蔻4~5份、肉桂3~5份、丁香1~2份、花椒0.9~1.1份、茴香0.8~1.2份、木香0.6~0.8份、白芷1~2份、食用盐18~24份、纯化水120~160份共同置于锅内，继续大火加热直至沸腾，持续沸腾13~17min后，进行小火加热，小火加热3~4h后得香料；（4）卤料的制备：称取相应重量份的抗坏血酸棕榈酸酯0.4~0.5份、白藜芦醇0.2~0.3份，以及步骤（2）中过筛后的粉末共同置于步骤（3）所制备的香料中，进行加热，加热保持温度为88~98℃，加热处理1~2h即可。2.根据权利要求1所述一种卤料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）操作d中，所述的浸泡处理期间加热保持改性剂A的温度为45~51℃。3.根据权利要求1所述一种卤料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）操作e中，所述的浸泡处理期间加热保持改性剂A的温度为53~57℃。4.根据权利要求1所述一种卤料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中粉碎机的转速为380~420rpm。2CN108835591A说明书1/6页一种卤料的制备方法技术领域[0001]本发明属于卤料制备技术领域，具体涉及一种卤料的制备方法。背景技术[0002]卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。[0003]现有的卤料的制备往往只考虑卤料的货架期，而忽视了口感和营养价值，制备的卤肉上火率非常高，而且口感一般，营养价值低，无法满足人们的需求。发明内容[0004]本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种卤料的制备方法。本发明最终制备的卤料