一种蛋挞及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108887324A(43)申请公布日2018.11.27(21)申请号201810770589.1(22)申请日2018.07.13(71)申请人吴佩莲地址558400贵州省黔南布依族苗族自治州荔波县水利乡水利村岩寨组13号(72)发明人吴佩莲(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人郭娇(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种蛋挞及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蛋挞及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：高粱面10-12份、玉米粉8-10份、薏仁粉4-6份、脱脂奶粉5-7份、奶油3-5份、黄油1-3份、鸡蛋3-5份、橄榄油3-4份、刺梨6-8份，通过刺梨的选料与制备、酥心的制备、面皮的制备、挞皮的制备、挞水的制备、烘焙等步骤制得的蛋挞富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，特别是含有大量的维生素C，使人们在食用的过程中摄入大量的维生素，以达到美容养颜、预防肌肤的作用。同时加入高粱使得蛋挞富含淀粉、蛋白质、铁等元素并且具有温中健脾、固肠胃作用。CN108887324ACN108887324A权利要求书1/1页1.一种蛋挞，按其重量份计，包括以下原料：高粱面10-12份、玉米粉8-10份、薏仁粉4-6份、脱脂奶粉5-7份、奶油3-5份、黄油1-3份、鸡蛋3-5份、橄榄油3-4份、刺梨6-8份。2.本发明一种蛋挞的制备方法，包括以下步骤：（1）刺梨的选料与制备：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨6-8份，用清水清洗干净后，取出果核，制成直径为0.4-0.6cm的刺梨粒脱水后，备用；（2）酥心的制备：将10-12份高粱面与1-3份黄油揉成一团，擀制成面皮后放入2-4℃冷冻室内，得到酥心，备用；（3）面皮的制备：将3-5份鸡蛋蛋清和蛋黄分离后，蛋清至于容器内用搅拌器打发后与玉米粉7-9份、薏仁粉4-6份、橄榄油3-4份倒入和面机内以14-16转/分的速度下和面18-20分钟，和好后置于容器内，在23-25℃温度下醒面38-40分钟，将醒好的面团通过模具制成所需大小的面皮，备用；（4）挞皮的制备：将做好的面皮铺在面板上，将经冷冻的酥心制成所需大小后，放在面皮上，用面皮将酥心包裹在中心后用擀面杖将包裹有酥心的面皮擀制成厚度为0.5-0.7cm的薄片，将薄片置于蛋挞模具内轻轻按压，使薄片与模具贴合于模具形状一样，备用；（5）挞水的制备：将脱脂奶粉5-7份、奶油3-5份倒入容器中用小火加热至蔗糖熔化后，置于阴凉处待温度下降至常温后，加入分离了蛋清的蛋黄，搅拌均匀后用细筛网过滤去除杂质，即得挞水，备用；（6）烘焙：将挞水倒入制造成型的挞皮内，挞水高度低于挞皮外沿，放入预热温度在230-250℃的烤箱内，烤制18-20分钟后，即得。2CN108887324A说明书1/4页一种蛋挞及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛋挞及其制备方法。背景技术[0002]刺梨，缫丝花（学名：RosaroxburghiiTratt.）是开展灌木，高1-2.5米；树皮灰褐色，小枝圆柱形，有成对皮刺。小叶9-15，叶片椭圆形或长圆形，花单生或2-3朵，生于短枝顶端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常宽卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，果扁球形，绿红色，花期5-7月，果期8-10月。[0003]刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。[0004]高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉，它含淀粉6