海参糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108967927A(43)申请公布日2018.12.11(21)申请号201810715930.3A23P30/10(2016.01)(22)申请日2018.07.03(71)申请人獐子岛集团股份有限公司地址116001辽宁省大连市中山区港兴路6号万达中心27层(72)发明人唐金奎黄万成于欢刘明(74)专利代理机构大连非凡专利事务所21220代理人闪红霞(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称海参糕及其制备方法(57)摘要本发明公开一种海参糕，是将海参浓缩浆、核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、枸杞粉、桑葚粉、莲子粉、黄酒、黄明胶或/和阿胶、冰糖、麦芽糊精及麦芽糖浆混合后入模冷却成型，整个制备过程均采用低温（不超过75℃）处理，可防止高温及长时间泡发海参所造成的营养损失。尤其是软化后再研磨，即利于后续加工又利于人体吸收。而海参浓缩浆用黄酒浸泡，不仅可以有效对海参除腥，保证制品口味醇香，还可有效抑制产品的微生物，使制品无需添加防腐剂即可长时间保存。特别是各组分相辅相成、温凉互补，即保存了营养，又去除了寒性，适用于各种人群（寒证、热证）进补食用。CN108967927ACN108967927A权利要求书1/1页1.一种海参糕，其特征在于是将海参浓缩浆、核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、枸杞粉、桑葚粉、莲子粉、黄酒、黄明胶或/和阿胶、冰糖、麦芽糊精及麦芽糖浆混合后入模冷却成型，所述各原料的质量百分比如下：海参浓缩浆5~30%，核桃仁粉5~20%，芝麻粉5~20%，薏仁粉3~10%，枸杞粉1~5%，桑葚粉1~10%，莲子粉1~5%，黄酒5~15%，黄明胶或/和阿胶5~15%，冰糖1~10%，麦芽糊精1~8%，麦芽糖浆1~10%。2.根据权利要求1所述的海参糕，其特征在于所述海参浓缩浆是将海参原料清洗干净，经软化、超细微研磨及加热浓缩制成的水分质量百分比为40%的海参浆。3.一种如权利要求1所述海参糕的制备方法，其特征在于依次按照如下步骤进行：a.将海参原料清洗干净后进行软化，所述软化是以质量分数为5g/L、温度为60℃的碳酸钠水溶液浸泡3h，再用纯净水浸泡6小时，每2小时换水一次；b.将海参研磨成海参浆后，以真空压强为0.04～0.05Mpa及温度为60~68℃对海参浆进行单效蒸发浓缩，得到水分质量百分比为40%的海参浓缩浆；c.将海参浓缩浆、黄明胶或/和阿胶置入黄酒中浸泡12小时；d.再加入麦芽糊精、冰糖及麦芽糖浆，加热至60~75℃后熬制20~50分钟，放入核桃仁粉、芝麻粉、薏仁粉、桑葚粉及莲子粉加热至70~75℃后继续搅拌熬制，直至水分质量百分比小于15%，置于模具中冷却成型。2CN108967927A说明书1/3页海参糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于海参类食品加工领域，尤其涉及一种营养丰富、食用方便、适用人群广泛的海参糕及其制备方法。背景技术[0002]海参被誉为“海产八珍”之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等微量元素丰富，能增强人体细胞活力延缓衰老、提高人体免疫力、有效防癌抗癌及具有显著的生血、养血、补血作用。虽然海参营养价值很高，但市场上的海参产品如干海参，盐渍参和即食参，都存在着食用不方便和发制食用营养流失两大不足之处。[0003]核桃仁、芝麻、薏仁、枸杞、桑葚及莲子是以营养丰富的食品。如核桃仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效更是有口皆碑。薏仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药；薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。枸杞药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B1、B