一种即食红枣银耳莲子汤块及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109303301A(43)申请公布日2019.02.05(21)申请号201710631549.4A23L3/3409(2006.01)(22)申请日2017.07.28(71)申请人好想你健康食品股份有限公司地址451162河南省郑州市新郑市薛店镇(72)发明人石聚彬石聚领石勇王新才张文杰王静张卫卫徐娟石强赵鹏高伟增(74)专利代理机构郑州睿信知识产权代理有限公司41119代理人牛爱周(51)Int.Cl.A23L23/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L3/44(2006.01)A23L3/40(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食红枣银耳莲子汤块及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种即食红枣银耳莲子汤块及其制备方法。该即食红枣银耳莲子汤块由以下重量份的原料制成：银耳50～60份，红枣20～30份，莲子5～10份，百合5～10份、枸杞2～5份。本发明的即食红枣银耳莲子汤块，选用福建古田银耳、新疆灰枣为原料，在后续制作过程中不仅较好地保留了银耳片的形态，又实现了汤汁粘稠、口感滑糯；各原料配比合理，所得红枣银耳莲子汤块营养丰富，食用方便快捷(复水性好易冲泡，用开水或温水冲泡1～3分钟即可使用)，冲调后保留了食材原貌，具有红枣和银耳特有的香气和滋味，汤汁浓稠、口感滑糯，很好地满足了人们对健康快捷食品的追求。CN109303301ACN109303301A权利要求书1/1页1.一种即食红枣银耳莲子汤块，其特征在于，由以下重量份的原料制成：银耳50～60份，红枣20～30份，莲子5～10份，百合5～10份、枸杞2～5份。2.如权利要求1所述的即食红枣银耳莲子汤块，其特征在于，由以下重量份的原料制成：银耳56份，红枣24份，莲子9份，百合8份、枸杞4份。3.一种如权利要求1所述的即食红枣银耳莲子汤块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取干银耳置于水中浸泡，浸泡后的银耳用刀剔除根部的菇柄，将余下的银耳进行切分，银耳切分后置于沸水中煮5～10分钟，得到银耳块；取干银耳粉碎，粉碎后的银耳加80～120倍重量的水浸泡后保持沸腾熬制45～60分钟，得到银耳汤；2)将去核红枣挑选清洗后剪成条状，焯水后沥干水分备用；莲子煮熟后过水备用；百合原料清洗后，置于沸水中煮制2～5分钟，过水备用；3)在汤块模具中先放入部分银耳汤和银耳块作为底层，再放入步骤2)处理过的红枣、枸杞、莲子、百合，最后再放入银耳块和银耳汤直至模具填充完全，然后将物料压平；4)物料装置模具盘中经冷冻、真空干燥、臭氧灭菌后包装即得。4.如权利要求3所述的即食红枣银耳莲子汤块的制备方法，其特征在于，步骤2)中，红枣条的焯水时间为0.5～1分钟。5.如权利要求3所述的即食红枣银耳莲子汤块的制备方法，其特征在于，步骤3)中，模具中银耳块和银耳汤对应的银耳的质量比为2：3。6.如权利要求3所述的即食红枣银耳莲子汤块的制备方法，其特征在于，步骤4)中，冷冻的温度为-30～-40℃，冷冻的时间为3～5小时。7.如权利要求3所述的即食红枣银耳莲子汤块的制备方法，其特征在于，步骤4)中，真空干燥的真空度为10～100千帕，真空干燥曲线为：90～95℃保持3～4小时；80～85℃保持3～4小时；70～75℃保持4～5小时；55～60℃保持14～16小时。8.如权利要求3所述的即食红枣银耳莲子汤块的制备方法，其特征在于，将真空干燥后的物料进行臭氧灭菌，灭菌后放入包装袋中封口，即得红枣银耳莲子汤块成品。9.如权利要求8所述的即食红枣银耳莲子汤块的制备方法，其特征在于，臭氧灭菌时，臭氧浓度为40～80毫克/立方米，灭菌时间为1～3小时。2CN109303301A说明书1/3页一种即食红枣银耳莲子汤块及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品的制备领域，具体涉及一种即食红枣银耳莲子汤块及其制备方法。背景技术[0002]红枣(Ziziphusjujubadates)，又名大枣，是鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(ZiziphusjujubeMill.)的果实，口感香甜，含有大量的糖、纤维素和人体所需的18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，具有补中益气，养血安神的功效。[0003]银耳，又名白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳含有蛋白质、脂肪、矿物质及多糖，富含天然植物性胶质。味甘、淡、性平、无毒，具有补脾开胃，益气清肠，滋阴润肺的功效，长期服用，可以润肤并有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效。[0004]莲子，是睡莲科植物莲(NelumbonuciferaGaertn.)的干燥成熟种子。富含淀粉与棉子糖