一种即食红枣百合银耳汤块及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112401206A(43)申请公布日2021.02.26(21)申请号202011587209.4A23L3/44(2006.01)(22)申请日2020.12.29A23L19/00(2016.01)A23L31/00(2016.01)(71)申请人河南省国德科果蔬研究院有限公司地址451100河南省郑州市新郑市中华北路二段27号（中华北路与S102交叉口东北角）申请人好想你健康食品股份有限公司(72)发明人石训石勇焦瑞婷王静段小果(74)专利代理机构郑州优盾知识产权代理有限公司41125代理人张真真(51)Int.Cl.A23L23/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种即食红枣百合银耳汤块及其制备方法(57)摘要本发明属于食品制备领域，涉及一种即食红枣百合银耳汤块及其制备方法。包括以下重量份的原料：银耳50～52份、异麦芽酮糖醇32～36份、木糖醇1～5份、红枣5～8份、枸杞1~3份、百合1~3份。本发明的即食红枣百合银耳汤块，在煮制过程中，将银耳块进行煮制、再复配异麦芽酮糖醇和木糖醇混合液，无需添加增稠剂和外加糖源，即可实现汤汁粘稠、口感滑糯；采用真空冷冻干燥工艺，最大限度地保留了食材的营养物质；本申请的汤块没有额外添加蔗糖，用开水冲泡1分钟即可食用，方便又省时，满足了消费者对营养滋补食物绿色、时尚、健康的需求。CN112401206ACN112401206A权利要求书1/1页1.一种即食红枣百合银耳汤块，其特征在于包括以下重量份的原料：银耳50～52份、异麦芽酮糖醇32～36份、木糖醇1～5份、红枣5～8份、枸杞1~3份、百合1~3份。2.权利要求1所述的即食红枣百合银耳汤块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取一定质量的干银耳、置于水中浸泡2-3小时，浸泡后的银耳用刀剔除根部的菇柄，将余下的银耳使用银耳切分机进行切分，备用；（2）将去核红枣挑选、清洗，煮制5～7分钟后沥干水分备用；（3）称量一定量的异麦芽酮糖醇和木糖醇，加入一定量的水，配制成异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，备用；（4）枸杞经挑选、清洗、炕干后备用，百合原料清洗后，置于沸水中煮制2-5分钟，过冷水备用；（5）将步骤1）中预处理好的银耳块加入到夹层蒸汽锅中，加入一定质量的水进行煮制，期间不断进行搅拌，煮制50~60分钟，直至银耳软糯，汤液粘稠，关火，加入步骤3）配制好的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，搅拌均匀后，将煮制好的银耳汤转入到盛料桶中，备用；（6）装盘：在模具中放入处理过的红枣一颗、枸杞2粒、百合4片，最后加入步骤6）中煮制好的银耳汤液，至模具填充完全并将物料压平，经真空冷冻干燥后进行臭氧灭菌，最后装袋，即得即食红枣百合银耳汤块。3.根据权利要求1所述的即食红枣百合银耳汤块的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液的物质的量浓度为60wt%。4.根据权利要求1所述的即食红枣百合银耳汤块的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中水的加入量为银耳块质量的2.5倍。5.根据权利要求1所述的即食红枣百合银耳汤块的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中真空冷冻干燥的条件为真空度为10～100Pa，真空干燥曲线为90～95℃保持3～4小时；80～85℃保持3～4小时；70～75℃保持4～5小时；55～60℃保持14～16小时。2CN112401206A说明书1/5页一种即食红枣百合银耳汤块及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品制备领域，涉及一种即食红枣百合银耳汤块及其制备方法。背景技术[0002]银耳又称白木耳，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、性平，具有滋阴润肺、补脾开胃、益气清肠的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳本身富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是一种可以长期服用的良好润肤食品。[0003]异麦芽酮糖醇是一种新食品原料，食用量≤100克/天，其热值约为蔗糖的一半，适合糖尿病人食用，对胰岛素和血浆葡萄糖水平没有明显影响，广泛用于无糖保健品和无糖食品中。[0004]木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。[0005]现代人们（尤其是年轻人）的生活节奏快，压力大，而制作口感滑糯、汤液浓稠的银耳汤需要耗费时间较长。目前市场上相关银耳汤类产品较多，但大多数添加的都是冰糖，本专利添加的是异麦芽酮糖醇和木糖醇用于取代冰糖，从而实现在不额外添加蔗糖的基础上为人们提供一种食用方便快捷又保留食材原滋原味的红枣百合银耳汤产品，具有重要的意义。发明