一种莲子石斛多糖面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109363076A(43)申请公布日2019.02.22(21)申请号201811183380.1(22)申请日2018.10.11(71)申请人佛山科学技术学院地址528000广东省佛山市南海区狮山镇仙溪水库西路佛山科学技术学院(72)发明人李颖诗邓甜甜彭月欣刘富来(74)专利代理机构广东广信君达律师事务所44329代理人张燕玲杨晓松(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)C08B37/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种莲子石斛多糖面条及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，公开了一种莲子石斛多糖面条及其制作方法。本发明利用莲子制作莲子泥，铁皮石斛制作石斛多糖，然后加入小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干得一种莲子石斛多糖面条。本发明制作的面条口感爽滑，营养丰富，含有丰富的膳食纤维，而且采用较为温和的制造工艺，从而让更多的功能性成分存留在最终的产品中，具有清热解毒、静心安神和益胃生津等食疗作用。CN109363076ACN109363076A权利要求书1/1页1.一种莲子石斛多糖面条，其特征在于：该面条是利用莲子制作莲子泥，铁皮石斛制作石斛多糖，然后加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥得到。2.根据权利要求1所述的一种莲子石斛多糖面条的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)石斛多糖的提取①将干燥的铁皮石斛片经粉碎后过50～80目筛，用石油醚脱脂，脱脂后的铁皮石斛粉末加入其质量20～25倍的80～100℃热水，连续浸提3次后过滤，前两次分别浸提3小时，第三次浸提1小时，合并3次滤液；②合并后的滤液置于浓缩蒸发器中，将滤液浓缩成原体积15％～20％的浓缩液；③向浓缩液中加入无水乙醇使体系中乙醇体积百分比浓度达到70％～90％，在-18℃～0℃冷库中过夜，过滤，滤渣真空干燥得石斛多糖，石斛多糖得率达到25％～35％；(2)莲子泥的制备：将莲子除杂洗净，置蒸锅蒸煮20～25分钟，取出晾凉后用搅拌机打成莲子泥；(3)按石斛多糖:莲子泥:小麦面粉:食盐:食用碱＝1～5:15～20:50～80:1～2:0.5～1的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；(4)将和好的面团置25～28℃恒温箱醒发30～50分钟；(5)取出经醒发的面团揉30～40分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量8％～10％，得到莲子石斛多糖面条成品。2CN109363076A说明书1/4页一种莲子石斛多糖面条及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种莲子石斛多糖面条及其制备方法。背景技术[0002]多糖是自然界广泛存在的一类生物大分子，是继蛋白质和核酸之后的又一类生物信息大分子。糖类作为生命物质的重要组成成分之一，不仅广泛参与各种生命活动，而且还具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖及降血脂等作用。近年来，研究人员从生物体内提取了多种活性多糖，发现它们大多无毒，可作为药物和保健食品基料，越来越多的生物活性多糖已被应用于临床。铁皮石斛(DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)是我国名贵中草药，系兰科石斛属植物，因表皮呈铁绿色而得名，具有生津滋阴、明目养胃、补肾强身等功效。据文献报道，石斛属植物中的主要药效成分为多糖、生物碱、糖苷、菲类、联苄类和氨基酸等。多糖在铁皮石斛中的含量高，且具有良好的抗肿瘤、抗氧化和增强免疫力等作用。[0003]莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。无臭，味甘、微涩。莲子在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。现代药理研究也证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。莲子作为保健药膳食疗时，一般是不弃莲子芯的。莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心之功效，将莲子芯2克用开水浸泡饮之，可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症，也用于治疗高血压、头昏脑胀、心悸失眠。[0004]莲子含有丰富的营养成分，具有补脾止泻、止带、益肾涩精和养心安神之功效，