一种香辣下饭酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109380708A(43)申请公布日2019.02.26(21)申请号201811372191.9A23L33/10(2016.01)(22)申请日2018.11.19(71)申请人吕双杰地址236500安徽省阜阳市界首市代桥镇刘寨行政村刘寨一队56号(72)发明人吕双杰(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人罗沪光(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L3/3472(2006.01)A23L3/3562(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种香辣下饭酱(57)摘要本发明主要涉及调味料加工技术领域，公开了一种香辣下饭酱，由以下原料制成：红辣椒63~65、猪肉32~34、花生仁25~27、莲藕20~22、冻豆腐14~16、红豆10~12、植物油10~12、白砂糖6~8、食盐2.1~2.3、香辛料粉0.7~0.9、竹叶提取物0.3~0.5、乳酸菌2~3、玉米淀粉3~4；本发明提供的香辣下饭酱，香辣可口，营养丰富，不刺激，不上火，绿色健康，不含任何添加剂，增加下饭酱的种类，满足消费者的风味和营养需求；将猪肉进行高温蒸熟，避免传统的煮制使营养成分流失，增加下饭酱的营养，蒸熟后撕出肉纤维，再进行烘烤，使肉纤维在后期的加工处理过程中避免软烂，增加下饭酱的咀嚼性。CN109380708ACN109380708A权利要求书1/1页1.一种香辣下饭酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红辣椒63~65、猪肉32~34、花生仁25~27、莲藕20~22、冻豆腐14~16、红豆10~12、植物油10~12、白砂糖6~8、食盐2.1~2.3、香辛料粉0.7~0.9、竹叶提取物0.3~0.5、乳酸菌2~3、玉米淀粉3~4。2.根据权利要求1所述香辣下饭酱，其特征在于，所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：花椒26~28、黑胡椒24~26、肉桂17~19、小茴香14~16、孜然12~14、香菜籽10~12、紫苏10~12，将所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。3.根据权利要求1所述香辣下饭酱，其特征在于，所述的竹叶提取物，将竹叶洗净，粉碎，加入竹叶重量50~60倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于40~45℃震荡浸泡30~40min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的热水，于50~60℃、32~34kHz超声20~30min，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得竹叶提取物。4.一种权利要求1所述香辣下饭酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜瘦猪肉洗净，置于121℃蒸制20~25min，再将猪肉撕碎，使肉纤维长度为6~8mm，置于80~90℃烘烤至无水分，得肉纤维干；（2）将花生仁和莲藕洗净，切碎，使粒径为3~4mm，得花生莲藕末；（3）将冻豆腐和红豆混合，加入冻豆腐重量10~15%的水，混合均匀，置于121℃蒸制20~25min，粉碎至40~80目，得冻豆腐红豆浆；（4）将肉纤维干加入冻豆腐红豆浆中，混合均匀，加入白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，于26~28℃发酵24~36h，得乳酸发酵料；（5）将植物油加热至90~100℃，加入打浆的红辣椒和食盐，炒至沸腾后，加入乳酸发酵料，以32~34r/min的速度边加热边搅拌，沸腾后加入花生莲藕末和香辛料粉，炒制10~15min后加入剩下的竹叶提取物和玉米淀粉，继续炒制8~10min，得香辣下饭酱。5.一种权利要求1~4任一项所述香辣下饭酱的使用方法，其特征在于，打开包装即可食用，可用于拌面、拌饭、蘸食、炒菜、炖菜、焖菜、凉拌菜。2CN109380708A说明书1/6页一种香辣下饭酱技术领域[0001]本发明主要涉及调味料加工技术领域，尤其涉及一种香辣下饭酱。背景技术[0002]目前市场上调味酱的品牌和种类很多，风味各有不同，香辣酱是人们普遍喜欢的风味，容易下饭，但是很多香辣酱使用后很容易导致上火，并且在香辣酱的制备过程中为了增加香辣酱的风味和色泽，会在制备香辣酱的过程中加入香精、色素及防腐剂等，会对人体健康产生很大的危害。发明内容[0003]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香辣下饭酱。[0004]一种香辣下饭酱，由以下重量份的原料制成：红辣椒63~65、猪肉32~34、花生仁25~27、莲藕20~22、冻豆腐14~16、红豆10~12、植物油10~12、白砂糖6~8、食盐2.1~2.3、香辛料粉0.7~0.9、竹叶提取物0.3~0.5、乳酸菌2~3、玉米淀粉3~4。[0005]所述的红辣椒，为鲜辣椒。[0006]所述的香