一种莲子酒及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107384681A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710610738.3(22)申请日2017.07.25(71)申请人湘潭县泽润生态农业发展有限公司地址411000湖南省湘潭市湘潭县龙口乡见楼村青年组(72)发明人雷光明(74)专利代理机构长沙科明知识产权代理事务所(普通合伙)43203代理人彭正贤(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种莲子酒及其制作工艺(57)摘要本发明涉及一种莲子酒及其制作工艺，它采用莲子初加工废料莲壳、磨皮莲粉、莲子钻芯粉为原料，通过固态发酵法酿制。本发明采用莲子初加工过程中所产生的废料为酿酒原料，不仅是一种莲子精深加工技术，也是一种提高莲子产业经济效益的方法，更是符合创建资源节约型、环境友好型社会的要求。本发明可使莲子酒的原材料成本降低到10%，却不影响出酒率和出酒品质，使更多消费者喝到质优价廉的莲子酒。本发明中的莲子酒生产工艺，全部采用莲子果实的各个部分作为原材料，酿造的莲子酒均为无任何添加剂的原浆酒，具有清亮透明，莲香浓郁，口感纯正的特点。CN107384681ACN107384681A权利要求书1/1页1.一种莲子酒，其特征在于它采用莲子初加工废料莲壳、磨皮莲粉、莲子钻芯粉为原料，通过固态发酵法酿制而成。2.根据权利要求1所述的莲子酒，其特征在于所述的莲壳、磨皮莲粉、莲子钻芯粉的使用比例为2-4:15-25:1-3。3.根据权利要求1所述的莲子酒，其特征在于所述的莲壳、磨皮莲粉、莲子钻芯粉的使用比例为3:20:2。4.根据权利要求1所述的莲子酒的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：1）选取干燥莲壳粉碎，置于水中浸泡8-10小时后，捞出放入蒸锅中，上汽后蒸煮40-60分钟，出甑摊凉；2）取磨皮莲粉、莲子钻芯粉与摊凉后的莲壳充分搅拌，加水再次搅拌至手抓成团、落地散开状即可，然后堆积润料10-15小时；3）将润料充分的原材料放入蒸锅中，上汽蒸煮至原材料糊化蒸透后，出甑摊凉；4）当原材料摊凉至35℃-38℃时，拌入原材料0.8%-1%的酒曲，以及原材料0.02%-0.04%的糖化酶，搅拌均匀后入发酵池，控制入池温度为15℃-25℃，夏季入池温度稍低，冬季入池温度稍高；5）用透明的塑料薄膜盖紧密封发酵15-20天，发酵周期夏天稍短、冬天稍长；控制发酵温度在25℃-35℃之间，观察记录发酵情况，确保酒醅发酵完全；6）将发酵完全的酒醅装入蒸锅进行蒸馏取酒，取60度以上酒为一段酒，取60度-50度酒为二段酒，取50度-40度酒为三段酒，分开储存；7）将以上三段酒进行勾调，使其具有恒定的口感后，再过滤置于陶坛中恒温、恒湿窖藏。5.根据权利要求4所述的莲子酒的制作工艺，其特征在于所述的干燥莲壳粉碎成4-8目。6.根据权利要求4所述的莲子酒的制作工艺，其特征在于所述的窖藏时间为一年以上。7.根据权利要求4所述的莲子酒的制作工艺，其特征在于所述的窖藏恒温温度为15℃-20℃、湿度为70%-90%。8.根据权利要求4所述的莲子酒的制作工艺，其特征在于所述的过滤采用硅藻土过滤器。2CN107384681A说明书1/5页一种莲子酒及其制作工艺技术领域[0001]本发明涉及酿酒领域，特别指一种利用莲子初加工中形成的多种废料酿造的莲子酒及其制作工艺。背景技术[0002]莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效，中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。[0003]莲子初加工分为壳莲去壳、红莲磨皮和莲子钻芯加工三步：（1）壳莲去壳：晒干后的壳莲通过剥壳加工获得红莲并产生了废料莲壳，莲壳通常只能在焚烧后肥田，污染环境且利用率低。[0004]（2）红莲磨皮：去壳后的红莲通过机械将红色表皮磨去，获得白莲和废料磨皮莲粉，磨皮莲粉的营养物质与白莲相当，却通常只用作饲料配料，产生的经济效益和利用率极低。[0005]（3）莲子钻芯：机械将莲子莲芯钻出，可得到钻芯莲子，此过程中品相完整的莲芯可作莲芯茶销售，剩余残缺废料难以得到利用。[0006]纯正的莲子酒具有莲香清雅、入口柔绵、自然