一种石榴果醋饮品及其生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102551163A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102551163A(43)申请公布日2012.07.11(21)申请号201210036034.7(22)申请日2012.02.17(71)申请人周子宸地址710600陕西省西安市临潼区书院东街1号14楼204号(72)发明人周子宸(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L1/08(2006.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称一种石榴果醋饮品及其生产工艺(57)摘要本发明公开了旨在利用现有当地特产——国家地理标志保护产品临潼石榴，针对石榴本身的营养成分及果醋的饮品形式，提供一种既能保留临潼石榴原有营养成分又能集保健食疗于一体的石榴果醋饮品及其生产工艺。饮品包括石榴原汁、石榴原浆、石榴原浆醋、水、蜂蜜和糖，还可包括黑苦荞或葛根之一或其组合，本饮品也可添加柠檬酸、阿斯巴甜、山梨酸钾、日落黄、食用香精等食品添加剂，生产工艺流程是：原料石榴精选→清洗、剥壳→漂洗→去残皮、除隔膜→破碎榨汁→加活性干酵母→酒精发酵→分离取酒→调整成分→醋酸发酵→密封陈酿→添加水、蜂蜜、糖等→加添加剂→过滤→灌装→灭菌→成品。CN102563ACN102551163A权利要求书1/1页1.一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述饮品包括石榴原浆醋、水、蜂蜜和糖。2.根据权利要求1所述的一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述饮品包括石榴原浆醋、水、蜂蜜和木糖醇。3.根据权利要求1或2所述的一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述饮品还包括黑苦荞或葛根之一或其组合。4.根据权利要3所述的一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述饮品还包括食品添加剂，所述食品添加剂为柠檬酸、阿斯巴甜、山梨酸钾、日落黄、食用香精的任意其一或其任意组合。5.根据权利要求1或2所述的一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述石榴原浆醋、蜂蜜、糖和木糖醇所占重量份分别为5份-10份，水所占重量份为40份-60份。6.根据权利要求3所述的一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述黑苦荞或葛根所占重量份为5份-10份。7.一种石榴果醋饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料石榴精选；2)清洗、剥壳；3)漂洗；4)去残皮、除隔膜；5)破碎榨汁；6)加活性干酵母；7)酒精发酵；8)分离取酒；9)调整成分；10)醋酸发酵；11)密封陈酿；12)添加水、蜂蜜、糖或添加水、蜂蜜、木糖醇；13)加添加剂；14)过滤；15)灌装；16)灭菌；17)成品。8.根据权利要求7所述的一种石榴果醋饮品的生产工艺，其特征在于，所述步骤6)的活性干酵母接种量0.09％-0.11％、糖度15-17％、发酵温度27℃-29℃。9.根据权利要求7所述的一种石榴果醋饮品的生产工艺，其特征在于，所述步骤10)的醋酸菌接种量12％，酒精浓度7％-9％，发酵温度33℃-35℃。10.根据权利要求7所述的一种石榴果醋饮品的生产工艺，其特征在于，所述步骤13)可省略。2CN102551163A说明书1/4页一种石榴果醋饮品及其生产工艺技术领域[0001]本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种石榴果醋饮品及其生产工艺。背景技术[0002]很多人都喜欢吃石榴，石榴不仅看起来可爱，吃起来也是清清甜甜的，惹人喜爱。石榴的功效与作用有很多，其营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有主要微量元素有维生素A、B、C、有机酸、芳香族化合物、矿物质、黄酮甙、鞣酸，含丰富的糖、酸、磷、钙、铁等营养成分及消化酶、镁、钠、钾、钡、铝等18种元素。据测定一般石榴果实中，含糖11-15％，可溶性果酸0.46-0.68％，蛋白质0.226-0.317％，还原性维生素C4.23-10.27mg/100g，磷8.9-10mg/100g，钾216-249.1mg/100g，钙1.06-2.98mg/100g，镁6.5-6.76mg/100g，单宁59.8-73.4mg/100g，另外还含脂肪花青素。它所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的，尤其是色氨酸，苯丙氨酸、赖氨酸等，并且含量较高。[0003]石榴具有以下作用：1、广谱抗菌：石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱抗菌作用，其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强，石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。[0004]2、收敛，涩肠：石榴味酸，含有生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。[0005]3、驱虫杀虫：