一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103005543A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103005543A(43)申请公布日2013.04.03(21)申请号201210477091.9(22)申请日2012.11.21(71)申请人新郑市鸿源鸭业养殖有限公司地址451100河南省郑州市新郑市梨河镇南107国道路东(72)发明人高顺兴(74)专利代理机构郑州睿信知识产权代理有限公司41119代理人牛爱周(51)Int.Cl.A23L1/39(2006.01)A23L1/315(2006.01)A23L1/318(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法，该卤汤的原料包括：丁香、山药、当归、肉苁蓉、枸杞子、党参、茯苓、肉豆蔻、桂圆、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精盐、料酒；使用该卤汤制作的药膳烤鸭是由卤汤原料加水熬制成卤汤，将净鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；制备方法包括：1）鸭身处理：将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气；2）卤汤熬制；3）腌制：将鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出沥干；4）清蒸：将鸭身用旺火蒸1h，取出后涂抹上蜂蜜；5）烤制：将鸭身用旺火烤制40min，即得。使用本发明的卤汤制作的药膳烤鸭营养丰富，口感醇香，具有强精补肾、健脾促食、补益气血的功效。CN10354ACN103005543A权利要求书1/1页1.一种卤汤，其特征在于：其原料按重量份数包括：丁香0.5～0.8份、山药20～30份、当归20～30份、肉苁蓉15～29份、枸杞子15～20份、党参20～30份、茯苓15～20份、肉豆蔻1～2份、桂圆20～30份、干姜3～5份、桂心1～2份、花椒0.5～0.8份、八角茴香0.8～1份、良姜1～3份、精盐0.5～2份、料酒3～5份。2.一种使用权利要求1所述的卤汤制作的药膳烤鸭，其特征在于：由下列重量份数的原料，加水熬制成卤汤，将2000重量份的鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中卤汤的原料按重量份数包括：丁香0.5～0.8份、山药20～30份、当归20～30份、肉苁蓉15～29份、枸杞子15～20份、党参20～30份、茯苓15～20份、肉豆蔻1～2份、桂圆20～30份、干姜3～5份、桂心1～2份、花椒0.5～0.8份、八角茴香0.8～1份、良姜1～3份、精盐0.5～2份、料酒3～5份。3.一种如权利要求2所述的药膳烤鸭的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：1）鸭身处理：将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2）卤汤熬制：取丁香、山药、当归、肉苁蓉、枸杞子、党参、茯苓、肉豆蔻、桂圆、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精盐、料酒，加水熬制2～4h制成卤汤；3）腌制：将步骤1）处理好的鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出，沥干；4）清蒸：将步骤3）沥干的鸭身用旺火蒸1h，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5）烤制：将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，待鸭肉皮呈红黄油亮，即得。4.根据权利要求3所述的药膳烤鸭的制备方法，其特征在于：步骤2）中加水的量与卤汤原料的质量比为10:1。5.根据权利要求3所述的药膳烤鸭的制备方法，其特征在于：步骤5）烤制过程中翻动鸭身一次。2CN103005543A说明书1/3页一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭，同时还涉及药膳烤鸭的制备方法。背景技术[0002]鸭肉是一种蛋白质和无机盐含量丰富、脂肪和碳水化合物含量适中、营养价值高的膳食原料。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化，且有降低胆固醇的作用。鸭肉的做法有很多种，最受人们欢迎的是烤鸭。一般烤鸭的制备步骤是净鸭、熬卤、腌制和烤制，存在的问题是卤汤配方不合理，且熬制过程中容易产生对人体健康有害的物质；烤鸭口味和功能单一，仅满足食用需求，不能满足人们对药膳滋补保健功效的需求。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭，营养丰富，口感醇香，具有强精补肾、健脾促食、补益气血的功效。[0004]本发明的另一个目的是提供一种药膳烤鸭的制备方法。[0005]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种卤汤，其原料按重量份数包括：丁香0.5～0.8份、山药20～30份、当归20～30份、肉苁蓉15～29份、枸杞子15～20份、党参20～30份、茯苓15～20份、肉豆蔻1～2份、桂圆20～30份、干姜3～5份、桂心1～2份、花椒0.5～0.8份、八角茴香0.8～1份、良姜1～