一种毛虾蒸煮液复合调味汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103053977A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103053977103053977A(43)申请公布日2013.04.24(21)申请号201210341850.9(22)申请日2012.09.17(71)申请人浙江省海洋开发研究院地址316021浙江省舟山市普陀区东海西路2119号(72)发明人杨会成廖妙飞郑斌周宇芳付万冬李瑞雪钟明杰陈孟(74)专利代理机构杭州杭诚专利事务所有限公司33109代理人尉伟敏(51)Int.Cl.A23L1/22(2006.01)A23L1/226(2006.01)A23L1/015(2006.01)A23L1/025(2006.01)权利要求书2页权利要求书2页说明书7页说明书7页(54)发明名称一种毛虾蒸煮液复合调味汁及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种调味品，公开了一种毛虾蒸煮液复合调味汁及其制备方法，解决了由毛虾蒸煮液排放所带来的环境污染问题。本发明的毛虾蒸煮液复合调味汁由以下质量百分比的组分复配而成：毛虾蒸煮液浓缩汁70~80%，酱油3~5%，柠檬汁1~3%，百里香粉0.1~0.3%，姜汁0.2~0.5%，蜂蜜1~5%，食盐5~10%，味精3~5%，白糖1.5~3%，呈味核苷酸二钠0.01~0.07%，胡椒粉0.2~0.4%。本发明配伍合理，生产成本低，味道鲜美，口味醇厚，营养丰富，保质期长，是家庭烹饪、食品增鲜的上品调味品，且各项指标均符合国家标准，食用安全性高。CN103053977ACN103597ACN103053977A权利要求书1/2页1.一种毛虾蒸煮液复合调味汁，其特征在于，由以下质量百分比的组分复配而成：毛虾蒸煮液浓缩汁70~80%酱油3~5%柠檬汁1~3%百里香粉0.1~0.3%姜汁0.2~0.5%蜂蜜1~5%食盐5~10%味精3~5%白糖1.5~3%呈味核苷酸二钠0.01~0.07%胡椒粉0.2~0.4%。2.根据权利要求1所述的一种毛虾蒸煮液复合调味汁，其特征在于，所述的毛虾蒸煮液浓缩汁由以下步骤制得：（1）预浓缩：将毛虾蒸煮液在70~80℃下真空浓缩至固形物含量为10~15%，得浓缩液；（2）酶解：将浓缩液pH调节至6~8后加入浓缩液质量0.4~0.6%的复合酶，在50~60℃下恒温酶解6~10h，得酶解液，所述复合酶由质量比为1:3~4的中性蛋白酶与风味蛋白酶混合而成；（3）灭酶：将酶解液升温至90~100℃并维持10~15min，得灭酶液；（4）去腥：在灭酶液中加入酶解液质量0.1~0.3%的酵母粉，在30~40℃下不断搅拌1~2h，得去腥液；（5）除异味：在去腥液中加入去腥液质量1~3%的β-环糊精，在55~65℃的恒温条件下包埋1~2h后升温至90~100℃并维持5~10min，得除味液；（6）去重金属：调节除味液pH至6.5~7后加入除味液质量0.5~1.5%的壳聚糖，并用超声波在温度60~80℃下处理10~30min后离心去渣，得离心液；（7）真空浓缩：将离心液在70~80℃下真空浓缩至固形物含量为30~35%，得毛虾蒸煮液浓缩汁。3.根据权利要求2所述的一种毛虾蒸煮液复合调味汁，其特征在于，步骤（1）与步骤（7）中真空浓缩的真空度为﹣0.07~﹣0.08MPa。4.根据权利要求2或3所述的毛虾蒸煮液调味汁，其特征在于，步骤（2）中进行酶解时不断通入空气进行搅拌。5.根据权利要求2所述的毛虾蒸煮液调味汁，其特征在于，步骤（6）中的离心去渣过程在卧式离心机中进行，卧式离心机转速为5000~8000rpm，离心时间为5~10min。6.根据权利要求2或5所述的一种毛虾蒸煮液复合调味汁，其特征在于，步骤（6）中超声波的功率为400~600W，频率为25~40KHz。7.一种如权利要求1所述的毛虾蒸煮液复合调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（一）毛虾蒸煮液浓缩汁制备（1）预浓缩：将毛虾蒸煮液在70~80℃下真空浓缩至固形物含量为10~15%，得浓缩液；2CN103053977A权利要求书2/2页（2）酶解：将浓缩液pH调节至6~8后加入浓缩液质量0.4~0.6%的复合酶，在50~60℃下恒温酶解6~10h，得酶解液，所述复合酶由质量比为1:3~4的中性蛋白酶与风味蛋白酶混合而成；（3）灭酶：将酶解液升温至90~100℃并维持10~15min，得灭酶液；（4）去腥：在灭酶液中加入酶解液质量0.1~0.3%的酵母粉，在30~40℃下不断搅拌1~2h，得去腥液；（5）除异味：在去腥液中加入去腥液质量1~3%的β-环糊精，在55~65℃的恒温条件下包埋1~2h后升温至90~100℃并维持5~10min，得除味液；（6）去重金属：调节除味液pH至6.5~7后加入除味液质量0.