螺旋式菌种驯化方法及由驯化菌种制备蜂蜜饮料的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103103138A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103103138103103138A(43)申请公布日2013.05.15(21)申请号201310039186.7(22)申请日2013.01.31(71)申请人成都冯氏蜂业有限公司地址637400四川省成都市流县万安镇河边村1社(72)发明人曲都(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人龚燮英(51)Int.Cl.C12N1/18(2006.01)C12N1/20(2006.01)C12G3/02(2006.01)C12R1/01(2006.01)C12R1/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书2页权利要求书2页说明书4页说明书4页(54)发明名称螺旋式菌种驯化方法及由驯化菌种制备蜂蜜饮料的方法(57)摘要本发明公开了属于菌种驯化及蜂蜜饮料制备技术领域的一种螺旋式菌种驯化方法及由驯化菌种制备蜂蜜饮料的方法。所生产低糖酸蜜无任何添加物，所得蜂蜜饮料无沉淀，保持了原蜂蜜的香味和颜色、甜酸相宜、口感极佳、久存增香。得到的蜂蜜饮料主要成份参数值：糖度10%至40%、酒精度≤3度、总酸值1.0至5.0（克/100毫升、乙酸计）之间。CN103103138ACN1038ACN103103138A权利要求书1/2页1.一种螺旋式菌种驯化方法，其特征在于：采用螺旋式菌种驯化方法制备酵母菌生产用种，具体如下：（1）配制20%（质量比）含糖量的蜂蜜稀释液100ml，加入复合酵母菌2克充分混合，所述复合酵母菌由1308酿酒酵母、川102酒精酵母和葡萄酒酵母按照1：1：1的质量比混合；（2）然后进行发酵，具体操作如下：将蜂蜜稀释液调温至28℃，前三天每4小时供氧气一次，第四天起不再供氧，第三天起每天加入40%（质量比）含糖量的蜂蜜稀释液，其中，第n天加入的40%（质量比）含糖量的蜂蜜稀释液的量为（5n-10）ml，当加入40%（质量比）含糖量的蜂蜜稀释液100ml后，终止加入，终止加入后不供氧保持至少三天，第三天起测定其酒精度，直至达到9度，得到发酵母液；（3）配制含糖量比上一次增加5%的蜂蜜稀释液100ml，加入5%（体积比）上次发酵所得发酵母液，再重复步骤（2）；（4）重复步骤（3）三次后，则驯化成功，并作为生产用种。2.一种螺旋式菌种驯化方法，其特征在于：采用螺旋式菌种驯化方法制备醋酸菌生产用种，具体如下：（1）醋酸菌种选择，从阆中醋中选择三个菌种，在阆中醋选出的三株醋酸菌属于：醋杆菌属中的A+5678879恶臭醋酸杆菌；葡糖醋杆菌中的氧化葡糖杆菌、葡糖酸醋酸杆菌；（2）制备醋酸菌激活液，醋酸菌激活液的制备方法如下：称5克酵母浸膏、1.5克葡萄糖加入500ml纯净水中，平均分配在三个三角瓶中，灭菌后，每个三角瓶中分别加入4克纯酒精，分别接种步骤（1）所述的三种醋酸菌，接种量为每种菌种1克，在30℃条件下培养4天后，将其混合在一起，得到醋酸菌激活液；（3）用权利要求1所述的螺旋式菌种驯化方法驯化好的酵母菌生产用种驯化液、蜂蜜与纯净水，制备20%（质量比）含糖量、酒精含量为5度的溶液300ml，加入10%（体积比）步骤（2）制备的醋酸菌激活液；（4）然后进行发酵，具体操作如下：将温度调节在29℃至32℃之间，每2小时供氧气一次，得醋酸菌发酵液；（5）7天后，用权利要求1所述的螺旋式菌种驯化方法驯化好的酵母菌生产用种驯化液、蜂蜜和纯净水，配制含糖量比上一次增加5%、酒精度比上一次增加1度的溶液300ml，并向其中加入10%（体积比）上一次发酵所得的醋酸菌发酵液，然后重复步骤（4）；（6）重复步骤（5）三次后，得到生产用种。3.一种制备蜂蜜饮料的方法，其特征在于该方法如下：（1）配制40%（质量比）含糖量的蜂蜜稀释液，灭菌，所述灭菌在80℃下进行，时间为15min，然后调温至28℃，加入6%（体积比）权利要求1中制备的酵母菌生产种驯化液，第一天供氧四次以后不供氧气，供氧方法为采用泵气方法，每次30分钟，第四天起测定酒精度，至达到9度时，终止发酵，加热灭菌；（2）调至温度为32℃，加入占发酵液体积15%的权利要求2所述的醋酸菌生产用种驯化液，采用气泡式供氧方法供氧，加入醋酸菌生产用种驯化液的第五天起测定总酸值，并每两个小时测定一次，当酸度达到5.0克/100毫升时，入陶缸地贮陈香60天以上；（3）然后煮沸30分钟，并且回收蒸发液回加；（4）闭封窖贮，久存增香。2CN103103138A权利要求书2/2页4.根据权利要求1、2或3所述的方法，其特征在于：所述蜂蜜稀释液采用纯蜂蜜与纯净水配制而成，测定蜂蜜含糖量，用纯净水加热稀释成相应含糖量的蜂蜜稀释液。3CN10310