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一种叉烧酱及其制备方法.pdf
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本发明公开了一种叉烧酱，按重量份数计，包括以下组分：糖30‑65份，豆酱1‑7份，柠檬汁1‑5份，酱油2‑8份，蜂蜜1‑5份，羧甲基纤维素钠0.1‑0.5份，改性淀粉1‑4份，红曲红0.1‑0.5份，食盐4‑8份，香辛料汁0.2‑1份，山梨酸钾0.03‑0.05份，水30‑70份；所述改性淀粉为羟丙基磷酸双淀粉。本发明所述叉烧酱具有独特柠檬的清香风味和酱香，浓稠适中，甜香可口，适用于烹调拌料、蘸点，尤其适用于烧烤。通过加入改性淀粉和羧甲基纤维素钠，使得叉烧酱保持适中的粘稠状态，使其所述叉烧酱在保质期内不分
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