肴肉防腐剂及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103548978103548978A(43)申请公布日2014.02.05(21)申请号201310558868.9(22)申请日2013.11.12(71)申请人镇江市源春肉制品有限公司地址212003江苏省镇江市润州区晟源路1号(72)发明人吴元领吴国杰王桂才金效真(51)Int.Cl.A23B4/20(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称肴肉防腐剂及其制备方法(57)摘要一种肴肉防腐剂，由蜂胶、蔗糖脂肪酸脂和乙醇混合而成的混合液，其组份含量按重量百分比为：蜂胶5－10％、蔗糖脂肪酸脂为1－1.5％、浓度为75％的乙醇为88.5－94％。其制备方法，包括加热溶解、混合、过滤、调节浓度等步骤。有益效果：防腐效果好，保鲜防腐种类多、无毒、安全、价廉等优点，生产效率高、生产设备简单的优点。CN103548978ACN10354897ACN103548978A权利要求书1/1页1.一种肴肉防腐剂,其特征在于：由蜂胶、蔗糖脂肪酸脂和乙醇混合而成的混合液，其组份含量按重量百分比为：蜂胶5－10％、蔗糖脂肪酸脂为1－1.5％、浓度为75％的乙醇为88.5－94％。2.根据权利要求1所述的肴肉防腐剂，其特征在于：所述防腐剂可以加入一定量的低浓度乙醇或水稀释后使用，稀释后蜂胶浓度不低于5‰，在肴肉制作完成后分块包装前可以加入所述防腐剂。3.根据权利要求1所述的肴肉防腐剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）加热溶解：将蜂胶浸入乙醇中，然后加热到65℃，保持恒温10分钟并不停地搅拌，使其溶解；（b）混合：加入蔗糖脂肪酸脂，间歇搅拌1－2小时，然后静置冷却至室温；（c）过滤：过滤上述合成液；（d）调节浓度：调节滤液中乙醇含量使它不低于70％，并且彩加水或蒸发方法调节PH值在5－6之间形成所述肴肉防腐剂。2CN103548978A说明书1/3页肴肉防腐剂及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种防腐剂及其制备方法，特别涉及一种能够延长肴肉制品保鲜期的肴肉防腐剂及其制备方法，属于食品保鲜技术领域。背景技术[0002]肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。[0003]三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北，并有新的发展。如按照肴蹄的不同部位，可切成多种肴蹄块:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，状如眼镜，其筋纤柔软，味美鲜香，叫“眼镜肴”；前蹄旁边的肉，弯如玉带形，叫“玉带钩肴”；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”；后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉，叫做“添灯棒肴”，其肉质嫩香酥，最为食精肉者喜爱。[0004]肴肉，色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。肴肉采用传统秘方配制，精选猪前蹄,经科学加工,严格检测,香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，体现了镇江肴肉"香、鲜、酥、嫩"的四大特点。[0005]目前，肴肉的保鲜防腐处理主要是通过灭菌后真空包装实现的，但是这种方法需要将肴肉分割成小块的成品肴肉后才能实现真空包装，在夏季高温季节肴肉经常在真空包装前就会发生变质。针对这个问题行业内的通常做法是添加少量的防腐剂，但是一般防腐剂含有对人身有害的物质或者会影响肴肉的品质。[0006]中国专利CN1044577A公开了一种果蔬保鲜剂，它是一种由防腐剂、助溶剂、粘结剂及植物激素组成的混合物。其缺点是适用范围较窄，只能适用于蒜苔及苹果、梨、柑桔、西红柿等几种蔬菜和水果的保鲜。曾经有人发明了一种把蜂胶加入氯化乙烯中制成的包装膜，以达到食品保鲜的目的，但由于这种包装膜在使用时其蜂胶不和食品直接接触，所以保鲜效果不理想。[0007]目前，蜂胶的处理多采用冷提法，即直接将蜂胶浸入乙醇，在常温下提取，这种处理方法由于温度低，蜂胶溶解度小，出渣率高，加工过程长，加工七天出渣率为34％，使蜂胶中大量的有效成份留在残渣中，所以这种处理方法不利于保鲜防腐性能的提高。发明内容[0008]发明目的：本发明的目的是提供一种能够延长肴肉保鲜期防止在真空包装前变质的肴肉防腐剂及其制备方法，本发明的防腐剂使用方便、无毒、无副作用并且不影响肴肉的品质。[0009]技术方案：一种肴肉防腐剂，由蜂胶、蔗糖脂肪酸脂和乙醇混合而成的混合液，其组份含量按重量百分比为：蜂胶5－10％、蔗糖脂肪酸脂为1－1.5％、浓度为75％的乙醇为88.5－94％。[0010]所述防腐剂可以加入一定量的低浓度乙醇或水稀释后使用，稀释后蜂胶浓度不低3CN103548978A说明书2/3页于5‰，在肴肉制作完成后分块包装前可以加入所述防腐剂。[0011]所述的肴肉