蓝莓蜂蜜软糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103564117103564117A(43)申请公布日2014.02.12(21)申请号201210278742.1(22)申请日2012.07.31(71)申请人大兴安岭绿源蜂业有限公司地址165000黑龙江省大兴安岭地区加格达奇区长虹街道长春大街(72)发明人孟庆生徐春华邹静(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称蓝莓蜂蜜软糖及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓果和有机苕条蜂蜜为原料，采用真空浓缩、低温干燥、瞬间高温干热灭菌工序精制而成的软糖。充分保留了蓝莓及蜂蜜的营养价值。具体是将新鲜蓝莓果进行速冻，冻后放入冷库中备用，需要时出库进行挑选，去除果梗及树叶及混入的外来异物，然后放在室温进行解冻，打浆机打碎，过滤出干物质，取果汁在温度65℃，压力-0.09Mpa的情况下进行真空浓缩至波美度达到20-22，果胶加10倍水浸泡8小时后，按照浓缩果汁∶由梨糖醇∶蜂蜜∶果胶4∶4∶2∶0.12的比例进行混合，搅拌均匀，注入模具，冷却水降温，袋冷却后脱模，装入托盘，送入热风循环烘箱，55℃干燥12-18小时，然后加热到80加热一小时，取出检验合格后装袋得产品。CN103564117ACN1035647ACN103564117A权利要求书1/1页1.一种以大兴安岭特产野生蓝莓和有机苕条蜂蜜为原料，采用真空浓缩、低温干燥、瞬间高温干热灭菌工序精制而成的软糖，充分保留了蓝莓及蜂蜜的营养价值，将蓝莓和蜂蜜制成蓝莓蜂蜜软糖的制备方法，具体是将新鲜蓝莓果进行速冻，冻后放入冷库中备用，需要时出库进行挑选，去除果梗及树叶及混入的外来异物，然后放在室温进行解冻，打浆机打碎，过滤出干物质，取果汁在温度65℃，压力-0.09Mpa的情况下进行真空浓缩至波美度达到20-22；果胶加10倍水浸泡8小时后，按照浓缩果汁∶由梨糖醇∶蜂蜜∶果胶4∶4∶2∶0.12的比例进行混合，搅拌均匀，注入模具，冷却水降温，袋冷却后脱模，装入托盘，送入热风循环烘箱，55℃干燥12-18小时，然后加热到80加热一小时，取出检验合格后装袋得产品。2CN103564117A说明书1/4页蓝莓蜂蜜软糖及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓果和有机苕条蜂蜜为原料，采用真空浓缩、低温干燥、瞬间高温干热火菌工序精制而成的软糖。充分保留了蓝莓及蜂蜜的营养价值。[0002]本产品所用原料蜂蜜来自大兴安岭的原始森林之中。这里地处北纬50度-53度之间，是一块天然净土，昼夜温差大，适合山野花的生长。这里植被繁茂，物种丰富。在8.4万平方公里的土地上，有上千种野生植物，其中：蜜、粉、胶源植物有5.985万亩，蜂产品年储量可达84万吨。本产品原料都符合欧盟有机食品认证组织有机食品生产、加工标准，是安全的功能性营养食品。[0003]蓝莓(Blueberry)，意为蓝色的浆果之意。低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。背景技术[0004]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。蜂蜜被认为是一种极好的食品和药品，在历代文献中有很多记载。蜂蜜几乎完全由葡萄糖和果糖等单糖组成，很容易被人体吸收、蜂蜜中除了单糖以外还含有若干对于细胞、组织和器官起正常功能的各种营养物质、蜂蜜营养丰富，产热量大。是完美的保健滋补品，对老年人、儿童、产妇以及病后体弱营尤为合适。[0005]糖类：蜂蜜中的糖类占总成分的70％-80％。蜂蜜中的这些糖分以单糖为主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜总成分的65％以上。其次是双糖，双糖中以蔗糖占绝对优势，其含量从零点几到5％。[0006]酶类：酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(转化酶)和淀粉酶。蜂蜜中还含有较为重要的酶，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和酷酶等。[0007]维生素：蜂蜜中的维生索以B族最为丰富，其次是维生索C。常见的维生索有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)、吡多醇(维生素B6)、烟酸(维生素B3)、叶酸、抗坏血酸(维生素C)。此外，还含有生物素、生育酚(维生素E)和抗出血维生素(维生素K)。[0008]矿物质：蜂蜜中的矿物质含量在不同品种，同