一种冻干牛肉丁及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN104012999104012999A(43)申请公布日2014.09.03(21)申请号201310672209.8(22)申请日2013.12.12(71)申请人安徽恋尚你食品有限公司地址239400安徽省滁州市明光市工业园区(72)发明人周从兵(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/314(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种冻干牛肉丁及其制作方法(57)摘要本发明提供一种冻干牛肉丁，其原料成分的重量配比为：牛肉100、八角3-5、大葱1-3、酱油1-1.6、香醋1-1.6、蜂蜜1-1.6、辛香料1-1.6、味精1-1.6、小葱段1-1.6，精盐适量。制备时，首先将牛肉洗净、切丁，加上上述各种配方辅料后煮沸、干燥，然后采用冷冻干燥法，得到冻干牛肉丁，包装成成品。本发明的冻干牛肉丁，味道香脆，口感良好，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，食用方便。CN104012999ACN10429ACN104012999A权利要求书1/1页1.一种冻干牛肉丁，其特征在于：其原料成分的重量配比为：牛肉100、八角3-5、大葱1-3、酱油1-1.6、香醋1-1.6、蜂蜜1-1.6、辛香料1-1.6、味精1-1.6、小葱段1-1.6，精盐适量。2.根据权利要求1所述的一种冻干牛肉丁，其特征在于：牛肉100、八角4、大葱2、酱油1.5、香醋1.5、蜂蜜1.5、辛香料1.5、味精1.5、小葱段1.5，精盐适量。3.如权利要求1或2所述的一种冻干牛肉丁的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）首先将清洗后的牛肉切丁；（2）按配方比例将八角、大葱、酱油、香醋、蜂蜜、辛香料、味精、小葱段加入锅中，快速煮沸；（3）将牛肉丁捞出，干燥；（4）将上述熟化后的牛肉丁投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25-30小时，停止干燥，（5）将（4）步骤后的冻干牛肉丁，按照常规生产许可要求进行包装、入库即可。2CN104012999A说明书1/2页一种冻干牛肉丁及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及休闲肉食食品领域，具体涉及一种冻干牛肉丁及其制作方法。背景技术[0002]休闲食品（leisurefood)其实也是快速消费品一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。主要分类有：干果、膨化食品、糖果、肉制食品等，随着人们生活水平提高，休闲食品一直被人们青睐，休闲食品正在逐步升格成为百姓依赖品，消费者对于休闲食品品种和加工技术要求越来越高，产品在加工过程中添加食品添加剂、防腐剂安全隐患越来越杯消费者关注，人们急需要不添加任何添加剂食品。发明内容[0003]针对上述情况，本发明的目的是提供一种冻干牛肉丁及其制作方法，本发明休闲食品不含任何添加剂、食品防腐剂，采用冷冻干燥技术，最大限度保留了食品营养成分不流失，产品更营养更健康，长期食用可以补充人体需要各种营养元素，无任何副作用。[0004]本发明是采取以下技术方案来实现的：一种冻干牛肉丁，其原料成分的重量配比为：牛肉100、八角3-5、大葱1-3、酱油1-1.6、香醋1-1.6、蜂蜜1-1.6、辛香料1-1.6、味精1-1.6、小葱段1-1.6，精盐适量。[0005]所述的一种冻干牛肉丁，其原料成分的重量配比为：牛肉100、八角4、大葱2、酱油1.5、香醋1.5、蜂蜜1.5、辛香料1.5、味精1.5、小葱段1.5，精盐适量。[0006]所述的一种冻干牛肉丁的制作方法，包括如下步骤：（1）首先将清洗后的牛肉切丁；（2）按配方比例将八角、大葱、酱油、香醋、蜂蜜、辛香料、味精、小葱段加入锅中，快速煮沸；（3）将牛肉丁捞出，干燥；（4）将上述熟化后的牛肉丁投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25-30小时，停止干燥，（5）将（4）步骤后的冻干牛肉丁，按照常规生产许可要求进行包装、入库即可。[0007]食用方法：开袋即食或者加热后食用。[0008]综上所述本发明具有以下有益效果：本发明的冻干牛肉丁，味道香脆，口感良好，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，食用方便。具体实施方式[0009]实施例1一种冻干牛肉丁，其原料成分的重量配比为：一种冻干牛肉丁，其原料成分的重量配比为：牛肉100、八角3-5、大葱1-3、酱油1-1.6、香醋1-1.6、蜂蜜1-1.6、辛香料1-1.6、味精3CN104012999A说明书2/2页1-1.6、小葱段1-1.6，精盐适量。[0010]一种冻干牛肉丁的制作方法，包括如下步骤：（1）首先将清洗后的牛肉切