一种冬枣的复合保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104542952A(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201510012384.3(22)申请日2015.01.12(71)申请人塔里木大学地址843300新疆维吾尔自治区阿克苏地区阿拉尔市塔里木大道东1487号(72)发明人郭东起任晓镤牛希跃(74)专利代理机构乌鲁木齐新科联知识产权代理有限公司65107代理人李振中(51)Int.Cl.A23B7/16(2006.01)A23B7/144(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图3页(54)发明名称一种冬枣的复合保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种冬枣的复合保鲜方法，首先取购原蜂胶200g，捣碎处理后，使用1L、浓度为95%的乙醇在常温避光条件下浸提10天，过滤后得到蜂胶乙醇提取液，按照初始浓度计算，使用蒸馏水将蜂胶提取液配置成浓度为4%的蜂胶涂膜保鲜剂，将冬枣果实在22±1℃进行40min醋酸熏蒸处理，晾干后再用所述的蜂胶保鲜剂涂膜处理，将冬枣晾干后装入干净的保鲜袋中，置于冷库中贮藏，贮藏温湿度为-2±1℃，RH90±5%。冬枣在各项测定指标上都表现出了很好的品质和保鲜度，腐烂率可以降低到7%左右，有效抑制硬度变弱，保持更多VC的含量，使枣果的可溶性固形物含量和可滴定酸含量的变化较小较稳定，提高冬枣大规模贮藏中的保鲜品质。CN104542952ACN104542952A权利要求书1/1页1.一种冬枣的复合保鲜方法，其特征是：首先取购原蜂胶200g，捣碎处理后，使用1L、浓度为95%的乙醇在常温避光条件下浸提10天，过滤后得到蜂胶乙醇提取液，按照初始浓度计算，使用蒸馏水将蜂胶提取液配置成浓度为4%的蜂胶涂膜保鲜剂，将冬枣果实在22±1℃进行40min醋酸熏蒸处理，晾干后再用所述的蜂胶保鲜剂涂膜处理，将冬枣晾干后装入干净的保鲜袋中，置于冷库中贮藏，贮藏温湿度为-2±1℃，RH90±5%。2CN104542952A说明书1/3页一种冬枣的复合保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及一种果蔬保鲜技术，具体地说是通过醋酸熏蒸处理和蜂胶涂膜处理相结合的一种冬枣的复合保鲜方法。背景技术[0002]新疆被誉为“瓜果之乡”，水果种类极其丰富，但很多水果的商业价值无法得到体现，其重要原因就是水果采后的贮藏保鲜不善，造成水果腐烂变质损失重大或是品质下降降低商品价值。因此解决果蔬保鲜问题，对于果蔬产业发展和农民致富至关重要。为了满足消费者对于安全性的要求，同时满足水果保鲜保质的需要，开发和研究一种天然、无毒、安全的保鲜剂对水果进行保鲜的工作已是刻不容缓。[0003]蜂胶的抑菌功能主要来源于其黄酮、芳香酸及其脂类化合物。前苏联研究人员首先证实了蜂胶的抗菌活性，它可抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、枯草杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、耐酸杆菌等近20种细菌，对革兰氏阳性菌表现更为明显。Kedzia研究表明lmg/ml蜂胶醇提物对267株厌氧菌均有高度抑制作用。Ugur、Serra发现蜂胶对沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌和大肠杆菌常见的食品污染菌的抗菌性。除此之外，蜂胶对酵母菌、霉菌也有较强的抑制作用。Ozcan等(1999)研究了蜂胶的抗真菌活性,测定0.5%、1%、2%、3%、4%的蜂胶水提液在培养基中对青霉属、链孢属、链格孢属、苹果虫属、葡萄孢属的抑制情况,发现链格孢属和青霉属对所有浓度的蜂胶敏感,而4%的蜂胶液对以上所有属的抑菌数达50%以上。同时，蜂胶的粘性大，具有良好的成膜性，膜的形成可以杀灭或抑制酵母菌、霉菌等病源微生物对食品的侵袭，阻止被保鲜物与外界气体的交换，从而减少水分蒸发，降低呼吸强度和调节新陈代谢，可有效防止其腐败变质。[0004]采后用醋酸熏蒸处理作为一种处理方式已被广泛用于果蔬贮藏保鲜中，以控制病虫害，改变对逆境的反应，保持水果品质。该处理不仅能够清除果蔬表面的泥土、农药和真菌孢子，而且能够杀死果蔬表面的大量微生物，改善果蔬外观并保持其品质同时与其它热处理方式相比，该热处理方式更有利于商业生产实际应用，并且已经被设计成为果蔬分级包装生产线上的一部分，实现了对甜椒、芒果等进行采后防腐保鲜处理。虽然已有报道证明醋酸熏蒸单独处理均能减少果蔬采后的腐烂，但也有一定的缺陷，从而无法完全控制采后病害。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种冬枣的复合保鲜方法，能提高冬枣大规模贮藏中的保鲜品质和防止储藏过程冬枣的腐烂。[0006]为了实现上述任务，本发明采取如下的技术解决方案：一种冬枣的复合保鲜方法，首先取购原蜂胶200g，捣碎处理后，使用1L、浓度为95%的乙醇在常温避光条件下浸提10天，过滤后得到蜂胶乙醇提取液，按照初始浓度计算，使用蒸馏水将蜂胶提取液配置成浓度为4%的蜂胶涂膜保鲜剂，将冬枣