一种枣汁饮料的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105410552A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510871157.6(22)申请日2015.12.02(71)申请人河北农业大学地址071001河北省保定市灵雨寺街289号(72)发明人刘孟军赵智慧(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种枣汁饮料的制作工艺(57)摘要本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种枣汁饮料的制作工艺，其包括以下步骤：选取无病虫害、无霉变的健康干枣，清洗干净，鼓风干燥去除表面的水分后，去核切片，将切好的红枣片采用微波焦糖糖化着色并激发香气后，加入无水乙醇搅拌溶香，之后，向料液中加入软化水，进行回流提取，对提取后的物料过滤，滤液采用真空旋蒸去除乙醇，边除乙醇边补加水，使滤液体积保持不变，即得枣原汁，最后将柠檬酸、蜂蜜用温水溶化，与枣原汁混合均匀，灭菌、灌装，即得枣汁饮料。本发明工艺简单、方便、适合于工业化生产，成本低，且制作出的枣汁不需要添加色素及香精即能达到完美的香味和色泽，符合有机、天然、健康的饮食要求。CN105410552ACN105410552A权利要求书1/1页1.一种枣汁饮料的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、原料预处理：选取无病虫害、无霉变的健康干制红枣，清洗干净后，鼓风干燥去除表面的水分，然后去核切片；步骤二、着色及溶香：切好的红枣片经微波处理进行焦糖化着色并激发香气，按料液质量体积比1g:10~15mL趁热加入到冷的无水乙醇溶液中，进行搅拌溶香；步骤三、提取：向步骤三的料液中加入软化水，搅拌均匀后，进行回流提取；步骤四、过滤：将回流提取后的料液过滤，得滤液；步骤五、除乙醇：将步骤四所得滤液通过真空旋蒸技术去除乙醇，在除乙醇过程中逐渐补加软化水，使滤液体积保持不变，得枣原汁；步骤六、调配：将柠檬酸、蜂蜜用软化水溶解后，加入到枣原汁中，混匀，灭菌，灌装，即得枣汁饮料。2.根据权利要求1所述的一种枣汁饮料的制作工艺，其特征在于，步骤一所述切片所得红枣片的厚度小于等于2mm。3.根据权利要求1所述的一种枣汁饮料的制作工艺，其特征在于，步骤二所述微波处理的参数为800~1000W功率下处理5~6min；所述无水乙醇的温度为-5~5℃；所述搅拌的时间为30-60min。4.根据权利要求3所述的一种枣汁饮料的制作工艺，其特征在于，所述微波处理的参数为800W功率处理6min；900W功率处理5.5min；1000W功率处理5min。5.根据权利要求1所述的一种枣汁饮料的制作工艺，其特征在于，步骤二所述料液质量体积比为1g:12mL。6.根据权利要求1所述的一种枣汁饮料的制作工艺，其特征在于，步骤三所述补加软化水的体积为步骤二所述无水乙醇体积的20%~30%；所述回流提取的温度为60~80℃、提取时间为45~90min。7.根据权利要求1所述的一种枣汁饮料的制作工艺，其特征在于，步骤四所述过滤为纱布过滤，所用纱布为20目纱布。8.根据权利要求1所述的一种枣汁饮料的制作工艺，其特征在于，步骤五中所述真空旋蒸的温度设置为40~50℃；步骤六中所述软化水的温度为40~50℃。2CN105410552A说明书1/6页一种枣汁饮料的制作工艺技术领域[0001]本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种枣汁饮料的制作工艺。背景技术[0002]枣(ZiziphusjujubaMill.)，鼠李科(Rhamnaceae)枣属(ZiziphusMill.)植物，是我国最古老的果树之一，在历史上，枣与桃、杏、李、栗一起，并称为“五果”。枣果营养丰富，口味甜美，是果品中的“补品王”，因此，各种以枣为原料的产品，相继问市。其中，枣汁饮料备受人们喜爱。[0003]但是，目前市场上的枣汁饮料，多以干枣为原料，采用热水浸提法、含水乙醇浸提法、酶解法提取枣原汁后，辅以甜味剂、色素、枣香精等勾兑而成，这些方法制得的枣原汁，其色浅，味淡，人们无法直接从枣原汁中品尝到浓郁的枣香，必须辅以色素和香精才能达到完美的香味和色泽，但是长期食用色素和香精等添加剂对人体的健康具有潜在的危害，以申请号201210427104.1为代表的中国专利一种红枣浓缩汁的加工方法，其通过香气萃取和回填的方式，解决了红枣饮料需要额外添加香精的问题，但是，萃取后再回填，工艺繁琐，成本高，并且所得产品为浓缩汁，而非清汁饮料，且工艺未解决枣原汁色淡的问题；因此，在追求有机、天然、健康的今天，寻找一种简单方便、适合于工业化生产，且成本低廉的枣汁的制作工艺，使制作出的枣汁不需要添加色素及香精即能达到完美的香味和色泽，是一个迫切需要解决的问题。发明内容[0004]本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种枣汁