一种蘑菇香脆营养饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105557947A(43)申请公布日2016.05.11(21)申请号201610039432.2(22)申请日2016.01.21(71)申请人凤阳瑞诚食品科技有限公司地址233100安徽省滁州市凤阳县府城镇南长胜街10号(72)发明人柳培健(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蘑菇香脆营养饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蘑菇香脆营养饼干及其制备方法，由以下重量份的原料制成：米糠、纤维素酶、冰糖、山芋淀粉、小苏打、棕榈油、香菇、老母鸡汤、鸡精、生姜、山药、核桃仁、蜂花粉、小麦面粉和适量的水。香菇本身味美价廉，营养丰富，最主要还犹豫香菇的子实体松软，多孔，易吸水，这里先通过混合煎煮的方式，让香菇尽可能的吸足汤汁，香菇的子实体是类似海绵的肉质，然后烘干粉碎成粉，加入到面粉中制成饼干，口感好，比较有特色。CN105557947ACN105557947A权利要求书1/1页1.一种蘑菇香脆营养饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠200~240、纤维素酶25~30、冰糖60~80、山芋淀粉30~40、小苏打5~10、棕榈油15~20、香菇60~75、老母鸡汤200~300、鸡精10~12、生姜10~14、山药20~30、核桃仁15~20、蜂花粉5~10、小麦面粉1500~1700和适量的水。2.根据权利要求1所述一种蘑菇香脆营养饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将冰糖与6~8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50~65℃，功率700~800W连续作用2~2.2h，最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液；（2）混合香菇、老母鸡汤、鸡精及其它以下未涉及的剩余成分，兑入等量的水煎煮熬制40~50min，捞出香菇烘干并粉碎成过20~30目筛的粉剂，混合过滤的鸡汤加入到（1）所述的上清液中，混匀备用；（3）将山芋淀粉和小苏打混合后放入锅中，加入3~5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80~90℃，恒温糊化30~40min，然后加入棕榈油，降温至60~70℃，恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液，加入到（2）所述清液中，恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液；（4）混合蜂花粉和小麦面粉，加入（3）所述的乳液，搅拌揉捏成团块，切割成片状，最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。2CN105557947A说明书1/3页一种蘑菇香脆营养饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种蘑菇香脆营养饼干及其制备方法。背景技术[0002]稻谷是我国第一大粮食品种，产量目前处于世界首位，每年生产约1.85亿t，占全国粮食总产量的37%。米糠是稻谷加工的副产物，约占稻谷的6~8%，最新研究表明，米糠集中了稻米64%的营养成分，有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等营养素，还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分，具有明显的营养保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易变质和酸败，随着米糠稳定化技术的应用，以米糠为基本原料可生产出许多衍生产品，目前在美国、日本等国家，米糠所富含的各种有效成分被称作为原料，在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。[0003]淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一种前景较好的药物载体，淀粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部，其作为一种新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性，目前已成为优良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。发明内容[0004]本发明根据对米糠的开发利用，发现一种提取米糠中营养液的方法，同时结合制作饼干的工艺，制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干，具体是通过以下方法实现的：一种蘑菇香脆营养饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠200~240、纤维素酶25~30、冰糖60~80、山芋淀粉30~40、小苏打5~10、棕榈油15~20、香菇60~75、老母鸡汤200~300、鸡精10~12、生姜10~14、山药20~30、核桃仁15~20、蜂花粉5~10、小麦面粉1500~1700和适量的水。[0005]一种蘑菇香脆营养饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将冰糖与6~8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50~65℃