一种木槿花风味即食酥豆及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105594804A(43)申请公布日2016.05.25(21)申请号201610104562.X(22)申请日2016.02.24(71)申请人吴晓伟地址233000安徽省蚌埠市蚌山区东郊安徽科技学院西15栋604号(72)发明人吴晓伟刘汉珍司萍(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种木槿花风味即食酥豆及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种木槿花风味即食酥豆及其制作方法，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，木槿花花瓣40-80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。制作方法：(1)木槿花花瓣冲烫，浸凉，烤至焦黄色，浸泡，捣碎成泥，加入鸡蛋、橄榄油搅拌得木槿花花瓣糊；去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌得芝麻蜂蜜混合液；(2)小麦粉加入木槿花糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水调制成软硬适中的木槿花面团，醒面，压制，团成酥豆初形，醒发；(3)醒发的酥豆炸至金红色，冷却，包装即可。本发明的木槿花风味即食酥豆具有口味香浓、风味鲜明、营养保健、即食方便的优点。CN105594804ACN105594804A权利要求书1/1页1.一种木槿花风味即食酥豆，其特征在于：制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，木槿花花瓣40～80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。2.一种如权利要求1所述的木槿花风味即食酥豆的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的木槿花花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4～6℃的环境下浸泡1～2h，碱性离子水是木槿花花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到木槿花花瓣糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的木槿花花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的木槿花花瓣面团，将木槿花花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发4～6h，待用；(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得木槿花风味即食酥豆。2CN105594804A说明书1/3页一种木槿花风味即食酥豆及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种木槿花风味即食酥豆及其制作方法。背景技术[0002]木槿花，别名白槿花、榈树花等，色彩艳丽，是韩国的国花，又名无穷花，在北美有“沙漠玫瑰”的美称，可以入药，亦可食用。木槿花的营养价值极高，每100克食用部分含有蛋白质1.68克、脂肪0.19克、总酸0.38克、粗纤维1.4克、干物质10.3克、还原糖2.10克、维生素C24.6毫克、氨基酸总量1.19克、铁0.8毫克、钙60.6毫克、锌0.30毫克，并含有黄酮类活性化合物及粘液质。白居易在诗中赞美它：“凉风木槿篱，暮雨槐花枝。”中医认为：其性味甘苦、凉，有清热、凉血、利湿的功效，可治痢疾、白带等症，，食之可清热利湿凉血，排毒养颜。[0003]经广泛检索，尚未发现木槿花风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。发明内容[0004]本发明提供一种口味香浓的木槿花风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种木槿花风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，木槿花花瓣40～80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。[0007]所述的木槿花风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：[0008](1)将配比重量的木槿花花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4～6℃的环境下浸泡1～2h，碱性离子水是木槿花花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到木槿花花瓣糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；[0009](2)将配比重量的