一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105614822A(43)申请公布日2016.06.01(21)申请号201610105559.X(22)申请日2016.02.25(71)申请人和县鸡笼山调味品有限责任公司地址243000安徽省马鞍山市和县善厚街和善路1号(72)发明人李杰忠(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人鞠翔(51)Int.Cl.A23L27/50(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油及其制备方法(57)摘要一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油，涉及副食品加工技术领域，由以下原料制成：黄豆30-40份、果葡糖浆3-5份、食盐2-4份、洋葱6-8份、苦瓜3-5份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、大蒜3-5份、黄瓜8-10份、蜂蜜2-4份、柴胡1-3份、虎杖2-4份、大黄2-4份、姜黄1-3份、灵芝1-3份、山楂2-4份、人参2-4份、鹿茸1-3份。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对黄豆的预先处理中，将具备降脂祛病效果的中成药物植入其中，保证了黄豆本身的营养价值的同时，还可以增加黄豆的营养保健成分，发酵后制备的黄豆酱油不仅具备良好的口感与味道，同时还有降脂祛病效果好，适宜长期食用。CN105614822ACN105614822A权利要求书1/1页1.一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油，其特征在于：由以下原料制成：黄豆30-40份、果葡糖浆3-5份、食盐2-4份、洋葱6-8份、苦瓜3-5份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、大蒜3-5份、黄瓜8-10份、蜂蜜2-4份、柴胡1-3份、虎杖2-4份、大黄2-4份、姜黄1-3份、灵芝1-3份、山楂2-4份、人参2-4份、鹿茸1-3份。2.根据权利要求1所述的一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油，各原料优选为：黄豆35份、果葡糖浆4份、食盐3份、洋葱7份、苦瓜4份、柠檬酸2份、谷氨酸钠3份、大蒜4份、黄瓜9份、蜂蜜3份、柴胡2份、虎杖3份、大黄3份、姜黄2份、灵芝2份、山楂3份、人参3份、鹿茸2份。3.一种制备权利要求1或2中的具备降脂祛病功效的黄豆酱油，其特征在于，包括以下步骤：1)将原料中的黄豆，采用清水清洗干净，备用；2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用；3)将步骤2中的黄豆放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取出；4)将上述处理后的黄豆取出，放入锅中蒸熟，然后平铺于一塑胶袋上，然后将原料中的柴胡、虎杖、大黄、姜黄、灵芝、山楂、人参、鹿茸磨粉后，撒在黄豆上，进行发酵处理，温度为35-40℃的温度下，静置发酵7-8天；5)将步骤4处理后的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的果葡糖浆和谷氨酸钠，开启搅拌，并且将步骤2中剩余的浸泡液加入其中，密封搅拌1-2h；6)将原料中的洋葱、苦瓜、大蒜、黄瓜与蜂蜜混合后榨汁，加入步骤5中的搅拌罐中然后静置3-5天后，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩至原体积25-40％，即得。2CN105614822A说明书1/3页一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油及其制备方法。背景技术[0002]调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成，在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。[0003]酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，黄豆酱油是现阶段市场占有率最高的一种酱油，其口感醇正美味，深受消费者喜爱，由于人们的生活条件的不断提高，传统的副食品已经不能满足人们的需求，各种功效的副食品已经广泛的存在于市面上，具备一定降脂祛病效果的黄豆酱油也相继产生，然而市面上的降脂祛病黄豆酱油，由于其原料选取不合理，制备方法落后的原因，因此并不能取得很好的降脂祛病效果。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正，无毒副作用效果明显的具备降脂祛病功效的黄豆酱油及其制备方法。[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：[0006]一种具备降脂祛病功效的黄豆酱油，其特征在于：由以下原料制成：[0007]黄豆30-40份、果葡糖浆3-5份