一种具有降血压功效的酱油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036771A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610317530.8(22)申请日2016.05.16(71)申请人南京泽朗生物科技有限公司地址211225江苏省南京市溧水县白马镇工业集中区食品园3号(72)发明人杨成东(51)Int.Cl.A23L27/50(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种具有降血压功效的酱油及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，该酱油以豆粕、麸皮为原料，发酵结束后添加具有降血压功效的植物提取液，经调配、熬制、灭菌、灌装得到成品。植物提取液涉及罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪。该酱油长期食用能起到提高人体免疫力、降血压的保健功效。CN106036771ACN106036771A权利要求书1/1页1.一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)植物提取液制备：罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪按比例混合放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，备用；(2)蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2:1；(3)制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；(4)发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26-30天，期间翻料2次；(5)淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；(6)过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣；(7)调配：将过滤得到的酱油与植物提取物按比例调配；(8)熬煮：将调配好的酱油熬煮至氨基酸态氮含量≥0.8（g/100mL）；(9)灭菌：酱油过滤后，加热到80℃，保持30min灭菌；(10)灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到香椿酱油成品。2.根据权利要求1所述的一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，其特征在于，所述植物提取液原料按重量比计，罗布麻叶：杜仲：绿茶：夏枯草：黄芪=1:1~2:1~4:1~2:1~3。3.根据权利要求1所述的一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中植物提取液的添加量为酱油体积的1/10-1/3。2CN106036771A说明书1/2页一种具有降血压功效的酱油及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，属于调味品加工领域。背景技术[0002]酱油作为我国传统调味品，以其味道鲜美、营养丰富、色泽红褐透亮，给菜肴增鲜亮色，而倍受喜爱。随着人们生活水平的提高，对酱油的保健功效提出了更高的要求。[0003]申请号为201080058992.3的专利，公开了“具有降血压作用的酱油及其制造方法”，该酱油通过增加降血压肽的方式起到降血压功效。本发明选择具有辅助降血压作用的植物，将其制成提取液，添加到酱油中，使得该酱油具有增强免疫力和辅助降血压功效。发明内容[0004]为了满足消费者对营养、保健酱油的需求，本发明提供了一种营养成分丰富，具有降血压功效的保健酱油。[0005]一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)植物提取液制备：罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪按比例混合放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，备用；(2)蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2:1；(3)制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32-35℃条件下制曲；(4)发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12-13。Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26-30天，期间翻料2次；(5)淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；(6)过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣；(7)调配：将过滤得到的酱油与植物提取物按比例调配；(8)熬煮：将调配好的酱油熬煮至氨基酸态氮含量≥0.8（g/100mL）；(9)灭菌：酱油过滤后，加热到80℃，保持30min灭菌；(10)灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到香椿酱油成品。[0006]所述植物提取液原料按重量比计，罗布麻叶：杜仲：绿茶：夏枯草：黄芪=1:1~2:1~4:1~2:1~3。[0007]所述步骤（7）中植物提取液的添加量为酱油体积的1/10-1/3。[0008