一种具备滋阴清火功效的小麦酱油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105661468A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610105539.2(22)申请日2016.02.25(71)申请人和县鸡笼山调味品有限责任公司地址243000安徽省马鞍山市和县善厚街和善路1号(72)发明人李杰忠(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人鞠翔(51)Int.Cl.A23L27/50(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种具备滋阴清火功效的小麦酱油及其制备方法(57)摘要一种具备滋阴清火功效的小麦酱油，涉及副食品加工技术领域，由以下原料制成：小麦60-80份、葡萄糖浆1-3份、食盐8-10份、黑豆15-25份、莲子2-4份、番茄酱8-10份、蜂蜜6-8份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、天冬2-4份、麦冬1-3份、生地2-4份、玄参1-3份、石斛2-4份、玉竹2-4份、沙参1-3份、知母2-4份、黄精1-3份、阿胶1-3份、龟胶2-4份。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对小麦的预先处理中，将具备滋阴清火效果的中成药物植入其中，保证了小麦本身的营养价值的同时，还可以增加小麦的营养保健成分，发酵后制备的小麦酱油不仅具备良好的口感与味道，同时还有滋阴清火效果好，适宜长期食用。CN105661468ACN105661468A权利要求书1/1页1.一种具备滋阴清火功效的小麦酱油，其特征在于：由以下原料制成：小麦60-80份、葡萄糖浆1-3份、食盐8-10份、黑豆15-25份、莲子2-4份、番茄酱8-10份、蜂蜜6-8份、柠檬酸1-3份、谷氨酸钠2-4份、天冬2-4份、麦冬1-3份、生地2-4份、玄参1-3份、石斛2-4份、玉竹2-4份、沙参1-3份、知母2-4份、黄精1-3份、阿胶1-3份、龟胶2-4份。2.根据权利要求1所述的一种具备滋阴清火功效的小麦酱油，各原料优选为：小麦70份、葡萄糖浆2份、食盐9份、黑豆20份、莲子3份、番茄酱9份、蜂蜜7份、柠檬酸2份、谷氨酸钠3份、天冬3份、麦冬2份、生地3份、玄参2份、石斛3份、玉竹3份、沙参2份、知母3份、黄精2份、阿胶2份、龟胶3份。3.一种制备权利要求1或2中的一种具备滋阴清火功效的小麦酱油，其特征在于，包括以下步骤：1)将原料中的小麦，采用清水清洗干净，备用；2)取一浸泡罐，将原料中的食盐和柠檬酸加入其中，然后加以总量50倍的清水，搅拌直至食盐和柠檬酸完全溶解，得到浸泡液，备用；3)将步骤2中的小麦放入步骤2中的浸泡罐内，进行浸泡20-30min后，取出；4)将上述处理后的小麦取出，放入锅中蒸熟，取出进行研磨成糊料，然后平铺于一塑胶袋上，然后将原料中的黑豆、莲子、番茄酱和蜂蜜混合研磨后，与小麦翻拌均匀，至于阴凉处进行发酵处理，温度为35-40℃的温度下，静置发酵7-8天；5)将步骤4发酵的原料，收集并放入搅拌罐中，然后加入原料中的葡萄糖浆和谷氨酸钠，开启搅拌均匀；6)将原料中的天冬、麦冬、生地、玄参、石斛、玉竹、沙参、知母、黄精、阿胶和龟胶清洗后，与其总量20倍的水混合后，进行煎煮，然后得到煎煮液，备用；7)将步骤5和步骤6中的原料在搅拌罐中混合，然后静置3-5天后，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩至原体积25-40％，即得。2CN105661468A说明书1/3页一种具备滋阴清火功效的小麦酱油及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种具备滋阴清火功效的小麦酱油及其制备方法。背景技术[0002]调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成，在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。[0003]酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，小麦酱油是现阶段市场占有率最高的一种酱油，其口感醇正美味，深受消费者喜爱，由于人们的生活条件的不断提高，传统的副食品已经不能满足人们的需求，各种功效的副食品已经广泛的存在于市面上，具备一定滋阴清火效果的小麦酱油也相继产生，然而市面上的滋阴清火小麦酱油，由于其原料选取不合理，制备方法落后的原因，因此并不能取得很好的滋阴清火效果。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正，无毒副作用效果明显的具备滋