一种腊肉黄粑及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105639410A(43)申请公布日2016.06.08(21)申请号201510970618.5(22)申请日2015.12.23(71)申请人余吉华地址551800贵州省金沙县城关镇紫金路94-14号(72)发明人余吉华(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L7/139(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L13/00(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种腊肉黄粑及其制作方法(57)摘要本发明提供了一种腊肉黄粑及其制作方法，所述的腊肉黄粑包括以下重量比的组分：腊肉粒5～15％、黄豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和佘量的水；所述的腊肉黄粑的制备方法包括以下步骤：将25-35％的糯米、全部的粳米和黄豆用水浸泡6-10小时后磨浆。将剩余65-75％的糯米蒸成米饭后与上述浆汁混合搅拌均匀，添加腊肉、蜂蜜制作成形大火蒸2-5小时后，转小火蒸8-16小时得到腊肉黄粑成品。CN105639410ACN105639410A权利要求书1/1页1.一种腊肉黄粑，其特征在于，包括以下重量含量组分的原料：腊肉粒5～15％、黄豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和余量的水。2.根据权利要求1所述的腊肉黄粑，其特征在于，包括以下重量含量组分的原料组成：腊肉粒8～12％、黄豆6～8％、糯米65～75％、梗米8～12％、蜂蜜2～4％和余量的水。3.根据权利要求1所述的腊肉黄粑，其特征在于，包括以下重量含量组分的原料：腊肉粒10％、黄豆7％、糯米70％、梗米10％、蜂蜜3％和余量的水。4.根据权利要求1所述的腊肉黄粑，其特征在于，所述的腊肉黄粑的重量为30～1000g/个。5.根据权利要求1所述的腊肉黄粑，其特征在于，所述的腊肉粒的单个重量为5～8g。6.根据权利要求1～5任意一项所述的腊肉黄粑，其特征在于，所述的腊肉黄粑的形状为球形、椭球形，立方形和长方形中的一种。7.权利要求6所述的腊肉黄粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将糯米中30～35％的部分糯米、全部粳米和黄豆浸泡后，磨浆得到米豆浆；2)将余量的糯米蒸制，得到糯米饭；3)将步骤2)中得到的糯米饭与腊肉粒、蜂蜜和所述步骤1)中得到的米豆浆混合，得到混合物；4)将所述步骤3)得到的混合物制作成形后进行蒸制，得到腊肉黄粑成品；所述步骤1)和步骤2)没有时间顺序限制。8.根据权利要求7所述的腊肉黄粑的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述的浸泡的时间为6～10小时，浸泡温度为25～35℃。9.根据权利要求8所述的腊肉黄粑的制作方法，其特征在于，步骤4)所述的蒸制具体为：将所述成形后的产品在200～300℃温度下蒸2～4小时后，转为90～120℃蒸8～16小时。2CN105639410A说明书1/4页一种腊肉黄粑及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种腊肉黄粑及其制作方法。背景技术[0002]黄粑是西南地区的一种传统小吃，主要产地有四川泸州、宜宾、贵州清镇，以前一般多在春节前后进行制作，现在各个时节都可制作，并有售卖，非常受消费者的欢迎。黄粑采用香味独特的植物叶子包裹，加热后散发出特殊的香味，令人印象深刻。[0003]传统的黄粑的原料极其简单，主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。以遵义黄粑为例，制作方法为：先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮，蒸煮后可得黄粑成品。虽然传统的黄粑比较受欢迎，但是传统的黄粑依然存在制作原料比较固定，口味单一，无特殊功效等不足。发明内容：[0004]本发明的目的是提供一种添加腊肉成分的腊肉黄粑，本发明提供的腊肉黄粑增加了黄粑的口味多样性，并且具有开胃祛寒、去油解腻，消食，预防咽喉炎和贫血，可预防心血管硬化等特殊功效。[0005]本发明提供了一种腊肉黄粑，包括以下重量组分的原料组成：腊肉粒5～15％、黄豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和余量的水。[0006]优选的，所述腊肉黄粑，包括以下重量组分的原料组成：腊肉粒8～12％、黄豆6～8％、糯米65～75％、梗米8～12％、蜂蜜2～4％和余量的水。[0007]优选的，所述腊肉