一种花生风味即食酥豆及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105724530A(43)申请公布日2016.07.06(21)申请号201610104502.8(22)申请日2016.02.24(71)申请人吴晓伟地址233000安徽省蚌埠市蚌山区东郊安徽科技学院西15栋604号(72)发明人吴晓伟司萍刘汉珍(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种花生风味即食酥豆及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种花生风味即食酥豆及其制作方法，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去皮花生60～100份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。制作方法：(1)去皮花生烤熟，蒸烂，捣碎成泥，过滤网，加鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌得花生糊；去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌得芝麻蜂蜜混合液；(2)小麦粉加入花生糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水调制成软硬适中的花生面团，醒面，压制，团成酥豆初形，醒发；(3)将醒发好的酥豆炸至金红色，冷却，包装即可。本发明的花生风味即食酥豆具有口感酥脆、风味鲜明、营养保健、即食方便的优点。CN105724530ACN105724530A权利要求书1/1页1.一种花生风味即食酥豆，其特征在于：制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去皮花生60～100份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。2.一种如权利要求1所述的花生风味即食酥豆的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将配比重量的去皮花生用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到花生糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的花生糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的花生面团，将花生面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发4～6h，待用；(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得花生风味即食酥豆。2CN105724530A说明书1/3页一种花生风味即食酥豆及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种花生风味即食酥豆及其制作方法。背景技术[0002]花生，原名落花生，又名“长生果”、“落花生”，是我国食用极其广泛的一种坚果。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分以及8种人体所需的氨基酸和不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。具有抗老化性、凝血止血、滋血通乳、促进发育、增强记忆等药用价值和降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤等食疗价值。[0003]经广泛检索，尚未发现花生风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。发明内容[0004]本发明提供一种口感酥脆的花生风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种花生风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去皮花生60～100份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。[0007]所述的花生风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：[0008](1)将配比重量的去皮花生用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到花生糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；[0009](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的花生糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的花生面团，将花生面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发4～6h，待用；[0010](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～1