一种泡椒风味牛肉及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105707724A(43)申请公布日2016.06.29(21)申请号201610236661.3(22)申请日2016.04.14(71)申请人旌德县马家溪生态农业开发有限公司地址242600安徽省宣城市旌德县庙首镇庙首社区(72)发明人余粮张再军杨雷(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人沈尚林(51)Int.Cl.A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书3页(54)发明名称一种泡椒风味牛肉及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种泡椒风味牛肉，由以下重量份数的原料组成：牛肉200-250、野山椒10-15、蜂蜜2-6、山楂1-3、雪蛋7-20、甜荞2-6、豌豆2-8、蔬菜粉10-30、人参1-5、当归3-6、何首乌1-3、麦冬3-7、紫河车1-4、红枣2-5、枸杞1-5、橄榄油15-25、生姜3-8、陈皮4-6、肉豆蔻2-6、草果2-5、五香粉4-10、食盐适量、生抽5-10、老抽3-8、红酒3-10、抗坏血酸0.05-0.1、柠檬酸0.1-0.3；制作方法包括材料准备；腌制；制备中药粉；制备汤料；卤制；包装及杀菌；成品检验。本发明通过添加泡椒赋予产品爽口清香的泡椒风味，采用注射滚揉法将甜荞、豌豆混入牛肉中，使得牛肉含有膳食纤维，有效改善了泡椒牛肉产品的质构，本发明同时添加了雪蛋、多种中药材和含有多种野菜的蔬菜粉，味道清香、营养丰富具有保健功能。CN105707724ACN105707724A权利要求书1/2页1.一种泡椒风味牛肉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：牛肉200-250、野山椒10-15、蜂蜜2-6、山楂1-3、雪蛋7-20、甜荞2-6、豌豆2-8、蔬菜粉10-30、人参1-5、当归3-6、何首乌1-3、麦冬3-7、紫河车1-4、红枣2-5、枸杞1-5、橄榄油15-25、生姜3-8、陈皮4-6、肉豆蔻2-6、草果2-5、五香粉4-10、食盐适量、生抽5-10、老抽3-8、红酒3-10、抗坏血酸0.05-0.1、柠檬酸0.1-0.3；所述蔬菜粉，由以下重量份数的原料组成：芦荟10-15、菊苣8-12、胡萝卜10-15、苦瓜3-9、黑木耳6-10、马齿苋10-20、蒲公英4-12、苦菜3-8、荠菜3-10、小根蒜5-15、鱼腥草1-5、蕨菜3-8、枸杞芽2-9；所述雪蛋采用如下方法制备而成：(1)腌制液体制备：选取干净、无污染的雪水3kg，加入200g食盐、5个鸭蛋清、80g粽叶灰，依次加入清洗干净且密封性好的土陶坛中，搅拌均匀，加入4kg猪骨高汤，搅拌均匀，再加入10枚老鳖蛋，放置3～6个月；(2)腌制：选择无裂纹的新鲜鹅蛋将新鲜鹅蛋洗净晾干后置于土陶坛中，腌制液体没过鹅蛋5～10cm，腌制时间为2-3个月即得。2.根据权利要求1所述的一种泡椒风味牛肉，其特征在于，所述蔬菜粉，由以下重量份数的原料组成：芦荟12、菊苣10、胡萝卜13、苦瓜7、黑木耳8、马齿苋16、蒲公英8、苦菜6、荠菜5、小根蒜12、鱼腥草4、蕨菜5、枸杞芽7，将各原料混合破碎至10-20目，放入微波烘箱在92-95℃下烘烤出香，即得蔬菜粉。3.根据权利要求1所述的一种泡椒风味牛肉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：牛肉230、野山椒13、蜂蜜5、山楂2、雪蛋12、甜荞4、豌豆5、蔬菜粉20、人参3、当归4、何首乌2、麦冬5、紫河车2、红枣3、枸杞3、橄榄油20、生姜5、陈皮5、肉豆蔻4、草果3、五香粉7、食盐适量、生抽8、老抽5、红酒7、抗坏血酸0.07、柠檬酸0.2。4.如权利要求1-3所述的一种泡椒风味牛肉采用如下方法制作而成，其特征在于，包括以下步骤：1)材料准备：将新鲜牛肉先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后顺着牛肉纹路将牛肉切成宽5-10cm、厚8-12cm的块状，浸泡在清水中30-40分钟，去除污血杂质，并装入冷冻盘，将分割好的牛肉置于-10℃冷库中冷冻18-24小时；2)腌制：从冷库中取出冷冻好的牛肉块解冻后，盐加水配成5％的盐水，将甜荞和豌豆用超微粉碎机粉碎至20-50目，和蜂蜜、五香粉一起均加入到盐水中，混匀，均质后注射到所述牛肉中，在将牛肉加入雪蛋液，放入滚揉桶内滚揉120～150分钟后，注射温度控制在0～4℃；3)制备中药粉：将上述重量份的人参、当归、何首乌、麦冬、紫河车、红枣、枸杞加入水中，武火烧开，文火煎煮2小时，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成中药粉末；4)制备汤料：将野山椒、橄榄油、生姜、陈皮、肉豆蔻、草果、食盐、生抽、老抽、抗坏血酸、柠檬酸混匀后，加适量水，熬煮1-2小时，得汤料；5)卤制：将牛肉、蔬菜粉、山楂、中药