一种红枣黑豆核桃罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105725122A(43)申请公布日2016.07.06(21)申请号201610110301.9A23C9/133(2006.01)(22)申请日2016.02.29(71)申请人四川省汇泉罐头食品有限公司地址611438四川省成都市新津县新平镇狮子村(72)发明人罗小东(74)专利代理机构成都天嘉专利事务所(普通合伙)51211代理人苏丹(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种红枣黑豆核桃罐头及其制备方法(57)摘要本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣黑豆核桃罐头及其制备方法。包括以下原料：红枣、黑豆、核桃和酸奶为主要原料。将黑豆、红枣和核桃装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明以红枣、黑豆和核桃为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值，在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。CN105725122ACN105725122A权利要求书1/2页1.一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：红枣10-20份；黑豆10-20份；核桃10-20份；酸奶20-30份；异Vc钠0.01-0.02份。2.根据权利要求1所述的一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于：还包括以下重量份的原料：蜂蜜5-8份；白砂糖1-2份。3.根据权利要求1所述的一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：红枣15份；黑豆15份；核桃15份；酸奶25份；异Vc钠0.02份。4.根据权利要求2所述的一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于：还包括以下重量份的原料：蜂蜜6份；白砂糖1份。5.一种制备权利要求1-4中任意一项中所述的红枣黑豆核桃罐头的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30-40℃的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀；然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止；（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为1-3mm的颗粒状，放入加热至85-95℃的水中预煮6-8min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将滤去水备用；（3）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的核桃，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的核桃放入沸水中煮10-20分钟，滤去水后备用；（4）高温高压灭菌玻璃罐；（5）将步骤（1）得到的黑豆、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的核桃混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌5-10分钟；（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。6.根据权利要求5所述的一种红枣黑豆核桃罐头的制备方法，其特征在于：步骤（7）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。2CN105725122A权利要求书2/2页7.根据权利要求5所述的一种红枣黑豆核桃罐头的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述黑豆和水的质量比为1:2。3CN105725122A说明书1/7页一种红枣黑豆核桃罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣黑豆核桃罐头及其制备方法。背景技术[0002]罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头行业也一直保持着较快的发展速度。[0003]我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终陷入困境。[0004]目前，随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。特别是近年来，养生食品越来越受到人们的青睐，罐头食品因其营养健康、储存方便等优点，在养生食品市场有着广阔的发展空间。[0005]红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣成为一种大众喜爱的食品是因