一种红枣核桃罐头的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105410753A(43)申请公布日2016.03.23(21)申请号201510686853.X(22)申请日2015.10.22(71)申请人四川省汇泉罐头食品有限公司地址611438四川省成都市新津县新平镇狮子村(72)发明人罗小东(74)专利代理机构成都天嘉专利事务所(普通合伙)51211代理人苏丹(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种红枣核桃罐头的制备方法(57)摘要本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣核桃罐头的制备方法。选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，清洗干净；然后浸泡，去核，预煮，预煮完成后捞出；选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，热烫后捞出，冷却，去涩味，烘烤，烘烤结束后倒入筛子上，冷却；高温高压灭菌玻璃罐；将红枣和核桃仁装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶及蜂蜜，密封；将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明以红枣和核桃为主要原料，再以酸奶进行填充，大大提高罐头的营养价值，在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。CN105410753ACN105410753A权利要求书1/1页1.一种红枣核桃罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，其重量份为10-20份，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2～4小时，使果实充分膨胀，采用拥核器去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡1～2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至85-95℃时放入上述浸泡过的红枣预煮2～4min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将红枣捞出；（2）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，其重量份为5-10份，将其倒入沸水中热烫5-8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分钟，烘烤温度控制在140-160℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；（3）高温高压灭菌玻璃罐；（4）将步骤（1）得到的红枣和步骤（2）中得到的核桃仁装入灭菌后的玻璃罐中，加入0.01-0.02份的异Vc纳，加入20-30份的酸奶及10-20份的蜂蜜，密封；（5）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。2.根据权利要求1所述的一种红枣核桃罐头的制备方法，其特征在于：步骤（5）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。2CN105410753A说明书1/3页一种红枣核桃罐头的制备方法技术领域[0001]本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣核桃罐头的制备方法。背景技术[0002]罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。[0003]2006年，全国罐头行业保持增长的态势，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值35,527,753千元，比上年同期增长了22.60%；累计实现产品销售收入33,578,917千元，比上年同期增长了19.59%；累计实现利润总额1,144,170千元，比上年同期增长了45.51%。[0004]2007年1-12月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值46,735,576千元，比上年同期增长了34.47%；2008年1-10月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值47,958,300千元，比上年同期增长了33.09%。[0005]2008年1-12月份我国罐头累计生产量是5952925.26吨，比上年同期增长了17.44%，其中单月5月份的产量最低只有411630.97吨，比上年同月增长了2.86%。单月11月份的产量最多496202.48吨，比上年同月增长了18.12%。[0006]2009年4月份罐头行业保持了较快发展，完成工业总产值51亿元，同比增长16.6%；罐头产量47.9万吨，增长4.2%；出口交货值16.7亿元，增长2.3%；产销率97.9%，下降1.4个百分点。1-4月罐头行业完成工业总产值177.6亿元，同比增长15%；罐头产量173.9万吨，增长7.5%；出口交货值56.8亿元，增长2.1%；产销率99.8%，增长1.1个百分点。2009年1-4月份我国罐头业的累计生产量是1738778.68吨，比上年同期增长了7.52%，目前为止。其中单月2月份的产量最低只