一种红枣黑豆罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105432789A(43)申请公布日2016.03.30(21)申请号201510889065.0(22)申请日2015.12.07(71)申请人成都锦汇科技有限公司地址610000四川省成都市锦江区一环路东五段108号1-1幢21层2106号(72)发明人张一帆(74)专利代理机构成都天嘉专利事务所(普通合伙)51211代理人胡林(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种红枣黑豆罐头及其制备方法(57)摘要本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣黑豆罐头及其制备方法。包括以下原料：黑豆、红枣和酸奶为主要原料。将黑豆去除污泥及杂质，浸泡，然后捞出，煮烂，滤水；将红枣清洗干净，浸泡，去核，浸泡，加热，预煮，捞出；高温高压灭菌玻璃罐；将黑豆和红枣装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明以黑豆和红枣为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值，在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。CN105432789ACN105432789A权利要求书1/1页1.一种红枣黑豆罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：红枣10-20份；黑豆10-20份；酸奶20-30份；异Vc钠0.01-0.02份。2.根据权利要求1所述的一种红枣黑豆罐头，其特征在于：还包括重量份为5-8份的蜂蜜。3.根据权利要求1所述的一种红枣黑豆罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：红枣15份；黑豆15份；酸奶25份；异Vc钠0.02份。4.根据权利要求2所述的一种红枣黑豆罐头，其特征在于：还包括重量份为6份的蜂蜜。5.一种制备权利要求1-4中任意一项中所述的红枣黑豆罐头的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30-40℃的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀；然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止，滤去水后备用；（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡1-2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至85-95℃时放入上述浸泡过的红枣预煮2-4min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将红枣捞出；（3）高温高压灭菌玻璃罐；（4）将步骤（1）得到的黑豆和步骤（2）中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；（5）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。6.根据权利要求3所述的一种红枣黑豆罐头的制备方法，其特征在于：步骤（5）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。2CN105432789A说明书1/4页一种红枣黑豆罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣黑豆罐头及其制备方法。背景技术[0002]罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头行业也一直保持着较快的发展速度。[0003]我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终陷入困境。[0004]目前，随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。特别是近年来，养生食品越来越受到人们的青睐，罐头食品因其营养健康、储存方便等优点，在养生食品市场有着广阔的发展空间。[0005]红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣成为一种大众喜爱的食品是因为它具有如下功效：红枣含有大量的糖类物质，并含有大量的维生素C、核黄素、硫肢素、胡萝卡素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强人体抗病能力；红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，比梨高140倍左右，被誉为“天然维生素C丸”。[0006]黑豆，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、