一种刺梨润肺保健酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105754805A(43)申请公布日2016.07.13(21)申请号201610319072.1(22)申请日2016.05.13(71)申请人安徽科技学院地址233100安徽省滁州市凤阳县东华路9号安徽科技学院图书馆(72)发明人葛园园李影(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/69(2006.01)C12R1/845(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种刺梨润肺保健酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种刺梨润肺保健酒及其制备方法，由以下重量份原料制成：刺梨80-100份、糯米30-50份、红薯干粉10-15份、米曲霉菌种液5-7份、少孢根霉菌种液5-7份、活性干酵母菌种液10-15份、果胶酶10-20份、蔗糖10-20份、蜂蜜5-12份、水50-100份。制备方法：(1)称取原料；(2)原料处理；(3)调配刺梨汁；(4)发酵；(5)澄清；(6)冷处理；(7)杀菌、灌装。本发明以刺梨汁和糯米、红薯干粉酿制而成的刺梨润肺保健酒，是一种易于吸收的营养保健酒，长期饮用具有防治痛风、清肺润肺、改善亚健康等天然保健功效；刺梨酒酒体澄清，酒质醇厚，品色俱佳。CN105754805ACN105754805A权利要求书1/1页1.一种刺梨润肺保健酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：刺梨80-100份、糯米30-50份、红薯干粉10-15份、米曲霉菌种液5-7份、少孢根霉菌种液5-7份、活性干酵母菌种液10-15份、果胶酶10-20份、蔗糖10-20份、蜂蜜5-12份、水50-100份。2.根据权利要求1所述的刺梨润肺保健酒，其特征在于：所述的活性干酵母菌种液由以下方法制备：取20升刺梨汁加水调节果汁浓度为5-10％，加入蔗糖，调节果汁的糖度为5-8％，然后在果汁中加入1千克干酵母，搅拌溶解，20-30分钟后冷却至25-30℃，得到活性干酵母菌种液。3.根据权利要求2所述的刺梨润肺保健酒，其特征在于：所述的干酵母为安琪葡萄酒活性干酵母。4.根据权利要求1所述的刺梨润肺保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)按上述重量份比例称取原料；(2)将刺梨鲜果清洗，去皮，用榨汁机破碎得刺梨浆，过滤分离得到刺梨汁；将糯米和红薯干粉煮熟后冷却至30℃备用；(3)将刺梨汁倒入小型控温浸渍罐中，加入活化好的果胶酶，循环搅拌均匀，与10-15℃温度下浸渍5-8小时；(4)发酵：将步骤(2)处理的糯米和红薯干粉、步骤(3)处理的刺梨汁和蔗糖、蜂蜜、水，放入发酵容器中，先接种米曲霉菌种液和少孢根霉菌种液，在25℃的条件下培养2-3天；然后加入活性干酵母菌种液，在40-50℃的温度下发酵5-10天，再在15-20℃的温度下发酵20-28天，得到原酒；(5)澄清：将步骤(4)的原酒静置2-4天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，将皂土配制成5％的悬浮液，按40-80ml/10L原酒的用量加入原酒中进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；(6)冷处理：将澄清后的原酒置于2-5℃下处理5-8小时，过滤，得到刺梨润肺保健酒半成品；(7)杀菌、灌装：将刺梨润肺保健酒半成品通过杀菌、灌装后将酒瓶置于70-80℃水浴中，并保持30-60min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，即得成品刺梨润肺保健酒。5.根据权利要求4所述的刺梨润肺保健酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中将皂土配制成5％的悬浮液加入到原酒中的同时，加入20g/t偏重亚硫酸钾及20g/t维生素C。2CN105754805A说明书1/4页一种刺梨润肺保健酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及刺梨食品加工技术领域，尤其涉及一种刺梨润肺保健酒及其制备方法。背景技术[0002]刺梨，是世界上目前含有天然维生素种类最多的植物，享有维生素C之王的美誉。目前已知人体必须微量元素为14种，刺梨中含有10种，刺梨鲜果中维生素含量非常丰富，包括维生素CE、K、B1、B2、叶酸、胡萝卜素等，其中维生素C含量丰富，100克刺梨鲜果中平均含有维生素C2088毫克，是猕猴桃的10倍，苹果的52倍，橘子的100倍。中医认为刺梨味甘、酸，性凉，归脾、胃、大肠经，具有健胃消食、清热解毒的功效，刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。具有祛斑、抗衰老、助睡眠、防癌抗癌、排毒解毒、增强免疫力，对冠心病、高血压、高血脂、血管硬化、肝肺病等多发性疾病具有较理想的防御、康复和保健功效。[0003]但刺梨难贮存，极易氧化和腐烂，使其利用受到限制。为了提高刺梨利用率，人们在刺梨酒方面进行了大量研究工作。目前市场上以刺梨汁原料制备的刺梨酒，存在着营养成分不