一种玛咖云腿月饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105851186A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610483102.2(22)申请日2016.06.28(71)申请人曲靖师范学院地址655011云南省曲靖市经济技术开发区三江大道(72)发明人黄慧福(74)专利代理机构曲靖科岚专利代理事务所(特殊普通合伙)53202代理人戎加富(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种玛咖云腿月饼及其制作方法(57)摘要本发明提供了一种玛咖云腿月饼，包括面皮和馅料，所述面皮的制作原料包括以下重量份数的材料：面粉185～215份，饴糖8～12份，白糖粉14～22份，碳酸氢铵3～5份，猪油70～90份，蜂蜜8～16份，盐0.8～1.2份；所述馅的制作原料包括以下重量份数的材料：玛咖70～120份，火腿90～130份，蜂蜜25～35份，白糖粉60～80份，熟面粉15～25份，玉米淀粉2～3份，三洋糕粉4.2～5.6份；熟芝麻5～10份；所述面皮与馅的重量比为（6：4）～（7:3）。玛咖与火腿结合可以有效的改善火腿的油腻感，降低火腿饱和脂肪酸，使火腿月饼口味更佳，且营养价值高。还提供了一种玛咖云腿月饼的制作方法，包括面皮制作、制馅、包馅以及烘烤步骤，制作的月饼色香味俱全，营养价值高。CN105851186ACN105851186A权利要求书1/1页1.一种玛咖云腿月饼，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮的制作原料包括以下重量份数的材料：面粉185～215份，饴糖8～12份，白糖粉14～22份，碳酸氢铵3～5份，猪油70～90份，蜂蜜8～16份，盐0.8～1.2份；所述馅的制作原料包括以下重量份数的材料：玛咖70～120份，火腿90～130份，蜂蜜25～35份，白糖粉60～80份，熟面粉15～25份，玉米淀粉2～3份，三洋糕粉4.2～5.6份；熟芝麻5～10份；所述面皮与馅的重量比为（6：4）～（7:3）。2.根据权利要求1所述的玛咖云腿月饼，其特征在于：所述馅的制作原料中，玛咖与火腿的重量比为1：1。3.根据权利要求1或2所述的玛咖云腿月饼，其特征在于：所述面皮的制作原料中，猪油的重量份数为85份。4.根据权利要求3所述的玛咖云腿月饼，其特征在于：所述面皮的制作原料中，蜂蜜的重量份数为14份。5.根据权利要求4所述的玛咖云腿月饼，其特征在于：所述面皮的制作原料中，白糖粉的重量份数为20份。6.权利要求1所述玛咖云腿月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、面皮制作A1、取面粉60～70份，加入水和碳酸氢铵3～5份，搅拌均匀，直到面团出筋；A2、向面团中加入白糖粉14～22份，饴糖8～12份，蜂蜜8～16份，并搅拌均匀；A3、向面团中加入盐0.8～1.2份和面粉125～145份，揉至无干面粉；A4、向面团中加入猪油70～90份，将面团揉至表面光滑无小颗粒；A5、将面团分割成为60～70g的面坯，将面坯饧发10～15min；B、制馅B1、取火腿90～130份，将火腿肥瘦分开，蒸熟，分别切成丁，按肥瘦比（2～4）:（6～8）的比例混合；B2、取玛咖70～120份，将玛咖切成与火腿一样大小的丁，并与火腿丁混合均匀；B3、加入熟芝麻5～10份，蜂蜜25～35份并搅拌均匀；B4、加入白糖粉60～80份，熟面粉15～25份，玉米淀粉2～4份，三洋糕粉4.2～5.6份并搅拌均匀；B5、称取馅料30～40g并搓圆；C、将饧发好的面坯擀压成面皮并包馅，得到饼坯；D、将饼坯烤熟。7.根据权利要求6所述玛咖云腿月饼的制作方法，其特征在于，在步骤D中，先将烤箱预热至180℃，再将饼坯放入烤箱，并在180℃的温度下烘烤18～22min。8.根据权利要求6或7所述玛咖云腿月饼的制作方法，其特征在于，在步骤D之后，把烤熟的月饼放置在洁净的包装间内冷却到室温，再采用PET或KOP材料包装，并在包装袋内放入袋装的抗氧化剂。2CN105851186A说明书1/5页一种玛咖云腿月饼及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及月饼领域，具体涉及一种玛咖云腿月饼及其制作方法。背景技术[0002]月饼是我国人民的传统节日食品，是中秋节的象征，几乎所有的炎黄子孙都在农历八月十五这天吃饼赏月，合家团圆。月饼已经成为人们节日沟通情感的纽带，是一种历史悠久的传统文化。我国月饼繁多，按地域来分主要有广式、京式、苏式、滇式等，而滇式月饼又以云腿月饼作为代表。[0003]目前的云腿月饼选用云南特产宣威火腿的上好精肉，将其切成方丁，配以蜂蜜、白糖、淀粉制成馅料，再选上等面粉加水和匀擀制成皮，