一种奶茶清肺菇柄肉松及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105852074A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610216002.3(22)申请日2016.04.10(71)申请人郭欢地址239232安徽省滁州市来安县汊河镇相官村聂庄组13号(72)发明人郭欢(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种奶茶清肺菇柄肉松及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种奶茶清肺菇柄肉松，由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、羊乳22-23、猪脊肉8-9、白茶19-20、紫玉米8-10、海鲜菇13-14、马蹄12-15、女金芦1-2.2、元参2-3.3、朱槿0.5-1.3，纤维素酶、蛋白酶、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针、蜂蜜适量；本发明制得的菇柄松采用松针熏制增香，芳香清纯，回味悠长，口感品质好，最大程度保全了香菇柄的营养成分，并通过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛成分；本发明还添加有女金芦、元参、朱槿等中药材，赋予了本发明养阴清热、清肺益脾、消食导滞、舒筋活络的保健功能。CN105852074ACN105852074A权利要求书1/1页1.一种奶茶清肺菇柄肉松，其特征在于由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、羊乳22-23、猪脊肉8-9、白茶19-20、紫玉米8-10、海鲜菇13-14、马蹄12-15、女金芦1-2.2、元参2-3.3、朱槿0.5-1.3，纤维素酶、蛋白酶、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针、蜂蜜适量。2.根据权利要求1所述的一种奶茶清肺菇柄肉松的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将女金芦、元参、朱槿混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；（2）香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用柠檬酸溶液以及适量半胱氨酸的混合溶液浸没，浸泡10-12h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状；（3）将条状菇柄入锅并兑水淹没，调pH值为4.8-5，加入溶液质量1%-2%的纤维素酶和蛋白酶，搅拌均匀后，在45-50℃下对菇柄进行酶解8-10分钟；（4）紫玉米、海鲜菇、猪脊肉洗净切碎，倒入锅中兑白茶混合浸煮，20-25分钟后，滤得锅内物料，将紫玉米、海鲜菇混合置于搅拌机搅拌成糊状，猪脊肉入盘待用；（5）将酶解后的菇柄与玉米海鲜菇糊混合拌匀，并置于蒸锅上，用羊乳熏蒸18-25分钟；马蹄洗净切块，均匀刷抹上蜂蜜后，置于烤箱烘烤1-2分钟，取出烘干磨粉，待用；（6）将上述步骤处理后的菇柄滤出后与步骤（4）所得猪脊肉一起放入压榨机中压榨,榨后物料的水分含量在50%-60%左右，然后将物料送人粉碎机中粉碎5-6秒,使粉碎出来的物料纤维呈絮状，疏松且均匀，并拌入马蹄粉、药粉以及剩余各物料；（7）将调味后的物料放人烘盘,摊放厚度为2-4厘米；110-120℃温度下烘烤18-20分钟,而后将物料置于铁丝网上，网下点燃松针，将物料均匀熏制10-12分钟，中间翻动2-3次，最后冷却包装成品，即得。2CN105852074A说明书1/3页一种奶茶清肺菇柄肉松及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健香菇柄松，尤其涉及一种奶茶清肺菇柄肉松及其制备方法。背景技术[0002]香菇是我国著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、维生素、三萜类化合物、多种蛋白质和氨基酸、多种矿物质及膳食纤维等。香菇营养丰富，味道鲜美，在民间素有山珍之称，而且有较好的保健功能。目前，香菇产品主要利用的是菇盖，而香菇柄是香菇加工后的副产物，约占子实体的25％。香菇柄营养成分与菇盖相近，富含VB1、VB2、铁、钾等微量元素，且蛋白质含量也高于蔬菜和粮食，但由于香菇柄粗纤维含量较多，组织较硬，食用品质不佳，故多弃之不用，造成较大浪费。[0003]香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生长发育阶段其菇体内甲醛含量不同。林树钱等研究发现，在菌丝培养阶段甲醛的含量较低，仅为29.9mg/kg；随着原基形成至子实体成熟，菇体甲醛含量呈递增，当日采收鲜菇体内甲醛含量为最高，达到762.8mg/kg。黄菊等根据香菇菇盖菌丝的拉丝情况，将香菇从原基到完全开伞分为5个生长阶段，并对不同生长阶段香菇中的甲醛含量进行测定，结果表明香菇内源性甲醛随着香菇逐渐成熟而显著增加，含量从1.46mg/kg上升至17.95mg/kg。柯乐芹也发现，在香菇初始的培养基中甲醛的含量仅为3.38mg/kg，而在子实体阶段其含量达到20.45mg/kg。也有研