一种有助健胃消食的香菇柄肉松及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106174073A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610576203.4A23L33/10(2016.01)(22)申请日2016.07.21A23L29/00(2016.01)(71)申请人芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司地址241000安徽省芜湖市三山区三山绿色食品工业园(72)发明人秦义山(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种有助健胃消食的香菇柄肉松及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种有助健胃消食的香菇柄肉松及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由猪后腿肉、香菇柄、荸荠、番茄、无花果、莲叶梗、瓠子、猪皮冻、竹荪菌、食盐、生姜、白砂糖、料酒和酱油制成。本发明的香菇柄肉松口感良好、口味独特，且具有一定的保健作用。CN106174073ACN106174073A权利要求书1/1页1.一种有助健胃消食的香菇柄肉松及其制备方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：猪后腿肉74-76、香菇柄32-34、荸荠8-12、番茄2-3、无花果1-2、莲叶梗1-2、瓠子2-4、猪皮冻1-3、竹荪菌2-3、食盐2-3、生姜2-4、白砂糖7-9、料酒和酱油适量。2.根据权利要求1所述的一种有助健胃消食的香菇柄肉松及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）香菇柄的处理：将香菇柄洗净后放入水中浸泡16-18小时，取出后放入双螺杆挤压机中，在螺杆转速230r/min、机筒温度130℃下进行挤压处理，取出后加入适量50℃的热水使固液比为1:4，然后加入纤维素酶，水解2小时后大火煮沸2-3分钟，取出沥干备用；（2）荸荠泥的制备：将荸荠去皮洗净后加入适量的水，蒸煮25-30分钟，再放入装有60-100目筛食品粉碎机，制得荸荠泥备用；（3）将番茄、无花果、莲叶梗、瓠子、竹荪菌洗净后混合打浆，过滤后得混合浆液备用；（4）煮制：将猪后腿肉放入锅中，加入适量的水煮制35-40分钟，然后加入改性后的香菇柄、混合浆液、猪皮冻、食盐、生姜、白砂糖、料酒、酱油，浸渍24小时后大火煮沸，然后改用文火煎煮45-50分钟；（5）烤制：将步骤（4）中原料和荸荠泥混合并搅拌均匀，然后放入烤盘中，在60℃下烘烤60分钟；（6）炒制：将步骤（5）中烤制后的原料放入炒锅中，用小火翻炒30分钟后取出、冷却、包装既得成品。2CN106174073A说明书1/3页一种有助健胃消食的香菇柄肉松及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种有助健胃消食的香菇柄肉松及其制备方法。背景技术[0002]香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“菇中之王”之誉，而且有较好保健功能。香菇中的有机锗对艾滋病毒的侵染具有一定的防止作用。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇柄占整个子实体重15%-30%，其营养成分与菇盖相近，但由于菇盖开启后，菇柄呈纤维化，使其适口性较差，影响香菇制品整体的口感质量。因而，传统上将香菇干制或制作香菇肉酱等制品时，对菇柄的长度均有一定的控制，香菇产地、加工场所每年都有大量的菇柄被当做废弃物处理，不仅浪费资源且对环境具有一定的危害，如何合理的利用香菇柄就显得尤为重要。[0003]肉松作为中国传统的肉类干制品，是一种老少皆宜，携带方便，适合日常食用和外出旅行的一种营养性速食类熟制品。然而现有市场上的肉松产品口味单一，越来越不能满足人们日益提高的要求。[0004]文献《香菇柄肉松加工工艺的研究》中提供了一种以香菇柄和猪后腿肉为主要原料的肉松及其制备工艺，通过将香菇柄与肉松加工有机的结合起来，为充分利用中国丰富的香菇资源和发展肉松加工开辟一条新的途径。然而，由于香菇柄的主要成分为膳食纤维素，其中大部分非水溶性膳食纤维，使其口感较差，难以下咽。虽然文中使用在石灰水或NaHCO3中侵泡的方法使香菇柄软化，但其效果有限，且存在反应时间长、副反应较多、工艺复杂等不足，不适合进行大批量的加工生产。[0005]另外，现有技术中，大都利用纤维素酶通过酶解法改善香菇柄的加工性能和口感，但由于膳食纤维的主要成分包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，仅通过纤维素酶的水解并不能很好的解决香菇柄口感差的缺点。发明内容[0006]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种有助健胃消食的香菇柄肉松及其制备方法