一种蔬菜面条及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105876633A(43)申请公布日2016.08.24(21)申请号201610269120.0(22)申请日2016.04.27(71)申请人绵阳仙特米业有限公司地址621000四川省绵阳市游仙路81号(72)发明人赵晋杜海峰(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人周庆佳(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种蔬菜面条及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种蔬菜面条及其加工工艺，蔬菜面条包括以下原料：小麦面粉、紫薯粉、魔芋粉、食盐、食用碱、卡拉胶、芝麻香油、胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁、蜂蜜、牛奶、食品添加剂、水。本发明的蔬菜面条中加入了多种时鲜蔬菜，口感清爽，食用后能为人们补充多种维生素，还具有降血压降血脂的功效。另外，采用高压脉冲电场进行杀菌处理，能够有效的对果蔬汁进行杀菌处理，并且抑制了果蔬汁的酶促氧化和非酶促氧化，保留了新鲜果蔬原有的色泽、风味、营养与活性功能。此外，本发明加工工艺过程简单，成本低廉，适于较大规模的生产销售。CN105876633ACN105876633A权利要求书1/2页1.一种蔬菜面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦面粉200～300份、紫薯粉2～5份、魔芋粉1～3份、食盐2～5份、食用碱1～3份、卡拉胶1～3份、芝麻香油2～5份、胡萝卜汁10～15份、生姜汁5～8份、莴笋汁5～8份、丝瓜汁1～5份、牛蒡汁1～3份、核桃汁1～3份、百合汁3～5份、玛卡汁1～3份、蜂蜜5～8份、牛奶5～8份、食品添加剂5～8份、水50～80份。2.如权利要求1所述的蔬菜面条，其特征在于，所述面条包括以下重量份的原料：小麦面粉250份、紫薯粉3份、魔芋粉2份、食盐3份、食用碱2份、卡拉胶2份、芝麻香油3份、胡萝卜汁12份、生姜汁7份、莴笋汁7份、丝瓜汁3份、牛蒡汁2份、核桃汁2份、百合汁4份、玛卡汁2份、蜂蜜6份、牛奶6份、面粉添加剂6份、水60份。3.如权利要求1所述的蔬菜面条，其特征在于，所述食品添加剂包括以下重量份的原料混合组成：芥菜子提取液30～50份、肉桂提取液10～30份、柠檬酸钠5～8份、茶多酚2～5份、谷朊粉1～3份、三聚磷酸钠5～8份、海藻酸钠1～3份。4.如权利要求3所述的蔬菜面条，其特征在于，所述芥菜子提取液的制备方法为：将芥菜子风干，将风干的芥菜子置于电机功率为1200W的破碎提取器中，加入50％～60％含水乙醇，按照风干的芥菜子重量为1kg，则含水乙醇的用量为10～12升，以8000～10000r/min的转速破碎提取3～5次，每次10～15分钟，将原料打碎成50～120目的粒度，将提取后的混合液抽滤，弃去滤渣，得到的提取液在50℃～80℃、真空度为0.085～0.095Mpa条件下采用真空薄膜浓缩装置进行闪蒸浓缩，调节待浓缩液的进液速度，以100～200mL/min的流量反复浓缩至原体积的1/6～1/10，将浓缩液进行喷雾干燥或进行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉30～50份，加入100～120份水，搅拌混匀，得到芥菜子提取液。5.如权利要求3所述的蔬菜面条，其特征在于，所述肉桂提取液的制备方法为：将肉桂放入容器中，然后加入质量百分比浓度95％乙醇溶液，浸泡5小时后，超声提取3～4次，每次20～40min；将容器放入水中于60摄氏度水浴6小时，滤出浸提液；装有滤渣的容器再放入水中于70摄氏度水浴12小时，再滤出浸提液，将两次的浸提液合并，离心10～20min后取上清液，用闪蒸浓缩装置在40～50℃下真空浓缩至无醇味，将浓缩液通过大孔树脂DiaionHP2MGL柱，经蒸馏水冲至无色透明后，改用60％～70％的乙醇溶液洗脱，洗脱液流速为0.5-0.6mL/min，收集肉桂洗脱液，使用闪蒸浓缩装置在40～50℃下减压浓缩，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉30～50份，加入100～120份水，搅拌混匀，得到肉桂提取液。6.一种如权利要求1～5任一项所述的蔬菜面条的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取新鲜的胡萝卜、生姜、莴笋、丝瓜、牛蒡、核桃仁、百合和玛卡，清洗干净，然后分别放入打浆机中，并加入食盐水，打浆15～20分钟，使果蔬在食盐水中充分搅拌粉碎；将分别粉碎搅拌后的果蔬挤压过滤，得到胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和玛卡汁；步骤二、按重量份，取胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁和水，然后搅拌混合均匀，得