一种富含牛磺酸的果味鱼糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105918936A(43)申请公布日2016.09.07(21)申请号201610436997.4A23P30/10(2016.01)(22)申请日2016.06.20(71)申请人芜湖宏洋食品有限公司地址241080安徽省芜湖市三山区经济开发区浮山路18号(72)发明人单正宏(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/175(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种富含牛磺酸的果味鱼糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种富含牛磺酸的果味鱼糕，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180-200、五花猪肉50-60、淀粉18-20、椰肉14-16、山竹果肉6-8、螺旋藻6-8、桑葚汁7-8、鸡蛋清5-6、牛乳粉4-7、蜂花粉2-4、柴胡5-7、灵芝3-5、牛磺酸0.3-0.5、食用盐5-6、瓜尔胶10-12、嗜酸乳杆菌适量。本发明的鱼糕口感细腻，弹性、凝胶性好，将鱼鳞与中药一起煮制，一方面充分利用了鱼产品，增强了营养，另一方面可以中和彼此的气味和口感，而且进行了发酵处理后更加易于人体吸收。添加的椰肉、山竹果肉等使产品果味浓郁，口感独特，加入的牛磺酸等可以促进脑组织和智力发育。CN105918936ACN105918936A权利要求书1/1页1.一种富含牛磺酸的果味鱼糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180-200、五花猪肉50-60、淀粉18-20、椰肉14-16、山竹果肉6-8、螺旋藻6-8、桑葚汁7-8、鸡蛋清5-6、牛乳粉4-7、蜂花粉2-4、柴胡5-7、灵芝3-5、牛磺酸0.3-0.5、食用盐5-6、瓜尔胶10-12、嗜酸乳杆菌适量。2.根据权利要求1所述的一种富含牛磺酸的果味鱼糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将所选淡水鱼去除鱼头、内脏和鱼鳞后洗净，留下鱼鳞备用，然后将洗净后的鱼肉和五花猪肉放入斩拌机中搅碎，得到混合肉糜备用；（2）将鱼鳞洗净后与柴胡、灵芝一起加8-10倍的水煮60-70min，过滤出鱼鳞和药渣后将滤液继续加热浓缩，最后进行冷冻干燥后粉碎，得到保健鱼鳞冻干粉；（3）将椰肉、山竹果肉、螺旋藻放入高压均质机中进行均质处理，然后加入等重量的水和保健鱼鳞冻干粉，经110-120℃高温高压灭菌15-20min，然后降温至35-37℃后先调节混合物pH为6，然后接入5-6%的经过活化后的嗜酸乳杆菌发酵8-20h，干燥处理后进行超微化粉碎，得到营养鱼鳞冻酵素；（4）将混合肉糜放入擂溃机中，加入淀粉和食用盐后擂溃25-30min，然后再加入营养鱼鳞冻酵素、桑葚汁、鸡蛋清、牛乳粉、蜂花粉、牛磺酸、瓜尔胶，继续擂溃15-20min后放入模具，然后在35-40℃的水浴锅中放置50-60min成型；（5）将成型后的鱼糕放入蒸箱中，在85-90℃的温度下加热25-30min，自然冷却后按照包装要求切成小块后进行真空包装，高温灭菌后进行冷藏，即得。2CN105918936A说明书1/2页一种富含牛磺酸的果味鱼糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含牛磺酸的果味鱼糕及其制备方法。背景技术[0002]鱼糕是以鱼为原料，经采肉、漂洗、脱水、绞肉、搅拌、调味、蒸制、冷却等工序制成的产品，肉质细嫩富有弹性，具有鲜鱼的芳香而无腥味，口味可根据个人喜好进行调配。鱼糕营养丰富，富含优质蛋白，易被人体吸收利用，含脂肪较少，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、调节血脂、降低血液胆固醇含量和血小板凝集性等具有重要作用，同时还能促进脑细胞发育，健脑益智。由于鱼糕是蒸制而熟，未经煎炒油炸，所以营养物质损失较少，富含维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐，是符合现代人养生之道的营养佳肴。[0003]我国是淡水鱼的养殖大国，产量一直居世界前列，但据传统的消费习惯，淡水鱼基本以鲜活形式进入市场，加工品微乎其微，仅占总产量的3%左右。淡水鱼价格不高，深加工程度又很低，这是将淡水鱼视为低值鱼的主要原因。这种低值的后果就是导致渔农增产不增收，严重损害了渔农的积极性，不利于我国养鱼业的发展。对淡水鱼的精深加工及综合利用，将低值转化为高值，是现在食品行业的一个重要研究方向。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种富含牛磺酸的果味鱼糕及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种富含牛磺酸的果味鱼糕，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180-200、五花猪肉5