一种理气强心营养红豆干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105961618A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610170660.3(22)申请日2016.03.24(71)申请人马鞍山市黄池食品（集团）有限公司地址243161安徽省马鞍山市当涂县黄池镇食品路1号(72)发明人麻志刚(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种理气强心营养红豆干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种理气强心营养红豆干，由下列重量份的原料制成：黄豆120-130、黑豆20-30、0.4-0.5mol/l醋酸100-130、壳聚糖1-2、鮰鱼皮10-14、茶多酚0.2-0.4、羧甲基纤维素5-7、小麦面筋蛋白1.2-4、卵磷脂0.01-0.02、30-40%的乙醇溶液160-170、红豆10-11、蜂蜜5-6、薏苡仁9-11、绿豆芽8-9、花生15-18、南瓜叶2-2.3、厚朴花1.8-3.1、莲子芯1.7-2；本发明入口醇香，口感丰富，保质期长，还添加有南瓜叶、厚朴花、莲子芯等食药材，富予了本发明清热解暑、理气化湿、强心安神的保健功效。CN105961618ACN105961618A权利要求书1/1页1.一种理气强心营养红豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆120-130、黑豆20-30、0.4-0.5mol/l醋酸100-130、壳聚糖1-2、鮰鱼皮10-14、茶多酚0.2-0.4、羧甲基纤维素5-7、小麦面筋蛋白1.2-4、卵磷脂0.01-0.02、30-40%的乙醇溶液160-170、红豆10-11、蜂蜜5-6、薏苡仁9-11、绿豆芽8-9、花生15-18、南瓜叶2-2.3、厚朴花1.8-3.1、莲子芯1.7-2；食用甘油适量。2.如权利要求1所述的一种理气强心营养红豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将南瓜叶、厚朴花、莲子芯用6-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉；（2）取红豆淘净，再用温水浸泡5-6小时，取出沥干后淋上蜂蜜，置于蒸锅上隔水熏蒸20-22分钟，将蒸好的红豆用勺背捣碎，一边拌入中药粉，再置于炒锅内炒干；（3）取薏苡仁洗净后置于锅内炒熟，再磨成粉末；取绿豆芽洗净沥干后榨取汁液，得豆芽汁；（4）将黄豆、黑豆放入水中浸泡5-8小时，然后捞出，洗净，与花生一起打成浆汁，得营养豆浆；（5）取上述0.4-0.5mol/l的醋酸重量的10-20%，加入壳聚糖，在70-80℃下保温搅拌20-30分钟，得壳聚糖溶液；将洗净的鮰鱼皮切碎，加入剩余的0.4-0.5mol/l的醋酸，在30-34℃下保温搅拌10-12时，3800-4000转/分离心2-3分钟，取上清液，将上清液加入到旋转蒸发仪中，在115-117℃下旋转蒸发20-30分钟，出料冷却，得胶原蛋白浓缩液；（6）将上述壳聚糖溶液、胶原蛋白浓缩液混合，加入到混合料重量18-20%的食用甘油，搅拌均匀，加入上述茶多酚，在70-74℃下保温搅拌28-30分钟，得涂膜液；（7）将营养豆浆与步骤（2）（3）混合，并搅拌均匀，再按照传统工艺做成豆干；将所得豆干浸泡入涂膜液中，取出沥干；（8）将上述卵磷脂加入到其重量20-30倍的食用甘油中，搅拌均匀，得甘油乳液；将上述羧甲基纤维素、小麦面筋蛋白混合，加入到上述30-40%的乙醇溶液中，升高温度为36-40℃，加入甘油乳液，保温搅拌30-40分钟，用醋酸和苏打调节pH为9-9.6，继续保温搅拌10-20分钟，离心脱气，得成膜液；（9）将成膜液倒入适量大小的平板上，在60-65℃下干燥10-12小时，揭膜，得保护膜；将上述步骤处理好的豆干包覆上做好的保护膜，即得。2CN105961618A说明书1/3页一种理气强心营养红豆干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及豆干技术领域，尤其涉及一种理气强心营养红豆干及其制备方法。背景技术[0002]在过去10年中，一种可再生、可降解的天然聚合物在食品包装膜的应用上引起了广泛的兴趣。然而用这些天然聚合物做成的可食用膜并不能完全取代合成聚合膜，原因是可食用膜与合成聚合膜相比，其拉伸强度低，水蒸气透过率高。针对可食用膜的缺点，可食用膜改良剂逐渐被研究出来，使得可食用膜在一些应用上仍然有潜力代替合成聚合膜。[0003]常见可食用膜的底物主要有蛋白质、多糖、脂质及它们之间的混合物。可食用膜可以被微生物所降解或与被包装食品一起食用，也可以作为添加剂的载体，例如抗菌剂、抗氧化剂、维生素、芳香物质及色素等。此外可以用来制作可食用膜的天然聚合物（如胶原蛋白、壳聚糖）都可以从工业下脚料中获得。蛋白质和多糖具有亲水性，由