一种红豆健身果豆干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106106816A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610668603.8(22)申请日2016.08.14(71)申请人丁德凤地址246006安徽省安庆市宜秀区大桥办事处苏岗村程屋组7号(72)发明人丁德凤(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种红豆健身果豆干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红豆健身果豆干，是由以下的原料制成：红豆、健身果、大豆、甜椒、东北大米、水、香菇、密蒙花、柠檬草、酸枣叶、留兰香、五味子粉；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备果浆；(2)、制备混合浆汁；(3)、制备杂粮果蔬浆；(4)、制备营养液；(5)、制备滤液；(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与五味子粉混合均匀，制成豆干成品。本发明通过将红豆、健身果、甜椒、东北大米等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加香菇、五味子粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，具有较好的食疗和保健效果。CN106106816ACN106106816A权利要求书1/1页1.一种红豆健身果豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：红豆10～20份、健身果10～20份、大豆30～50份、甜椒5～10份、东北大米5～12份、水适量、香菇3～6份、密蒙花2～3份、柠檬草1～2份、酸枣叶1～2份、留兰香1～3份、五味子粉2～5份；所述的红豆健身果豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)、将健身果清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到果浆；(2)、将甜椒除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的果浆，打浆，得到混合浆汁；(3)、将红豆、东北大米文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；(4)、将香菇、密蒙花、柠檬草、酸枣叶、留兰香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与五味子粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。2CN106106816A说明书1/3页一种红豆健身果豆干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种红豆健身果豆干及其制备方法。背景技术[0002]健身果，又名杈杷果，因其果核细小食用起来基本感觉不出有果核，故又名无核杈把果、无核银杏。单果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高达39：1，果实矿质原素含量极高，钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，磷的含量已是报道过的所有果品之最，味美爽口，由于富含矿质原素高，具有非常好的保健美容效果，而且具有抗癌作用。[0003]豆干是豆腐干的简称，为豆腐的再加工制品，是中国的传统美食，其咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，食用方便，受到广大消费者的喜欢。[0004]传统豆干是以单一大豆为原料制成的，在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料，口味比较单一，长期食用会感到口感较差、比较乏味，其营养成分也有待加强。因此，可以将豆干与健身果等食物科学配方，使其营养成分更加全面，口味也更加丰富，以满足人们越来越高的对食品保健性的需求。发明内容[0005]本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种风味独特、营养成分丰富，具有食疗和保健效果的红豆健身果豆干及其制备方法。[0006]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：[0007]一种红豆健身果豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：[0008]红豆10～20份、健身果10～20份、大豆30～50份、甜椒5～10份、东北大米5～12份、水适量、香菇3～6份、密蒙花2～3份、柠檬草1～2份、酸枣叶1～2份、留兰香1～3份、五味子粉2～5份；[0009]所述的红豆健身果豆干的制备方法，包括以下步骤：[0010](1)、将健身果清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到果浆；[0011](2)、将甜椒除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的果浆，打浆，得到混合浆汁；[0012](3)、将红豆、东北大米文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；[0013](4)、将香菇、密蒙花、柠檬草、酸枣叶、留兰香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；[0014](5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，