一种紫薯沙拉保健月饼的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105994499A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201510592246.7(22)申请日2015.09.17(71)申请人吴艳地址235000安徽省淮北市烈山区宋疃镇丰山街16号(72)发明人吴艳(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种紫薯沙拉保健月饼的制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯沙拉保健月饼的制备方法，包括以下操作步骤：糖浆的制备、冰皮的制作、馅料的制作、月饼坯的制作和月饼制作。本发明工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，月饼与紫薯沙拉馅料的组合丰富了月饼品种，紫薯、蜂蜜能够美容养颜，特别适合女性食用。CN105994499ACN105994499A权利要求书1/1页1.一种紫薯沙拉保健月饼的制备方法，其特征在于：操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800-2000份的水加热至60-70度时加入3000-3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2-3天得糖浆；冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖浆40-50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山药粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麦麸粉5-10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28-30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；紫薯沙拉馅料的制作：以重量份计，苹果泥280-300份、蒸熟玉米粒30-40份、香蕉泥25-35份、黄瓜切丁20-30份、蜂蜜1-2份、橄榄油2-5份、牛奶3-5份，搅拌调匀制成紫薯沙拉馅料；月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入紫薯沙拉馅料3份，制作成月饼坯；月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2-5小时。2.根据权利要求1所述紫薯沙拉保健月饼的制备方法，其特征在于：在冰皮制作过程中，将面糊过筛到容器内并静置35-40分钟，并在容器上盖上保鲜膜。2CN105994499A说明书1/2页一种紫薯沙拉保健月饼的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种紫薯沙拉保健月饼的制备方法。背景技术[0002]“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异，随着人们生活水平的提高，人们对食品更注重健康、保健，现有的月饼含糖及脂肪量均很高，许多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出现肠胃不适等症状。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素，紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有美容养颜的功效，因此需要研制一种低热、低脂、低糖的营养美味，并且能够美容养颜，适合女性的的健康月饼。发明内容[0003]本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种紫薯沙拉保健月饼的制备方法，制备出来的月饼低热、低脂、低糖，美容养颜，特别适合女性食用。[0004]为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种紫薯沙拉保健月饼的制备方法，操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800-2000份的水加热至60-70度时加入3000-3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2-3天得糖浆；冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖浆40-50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山药粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麦麸粉5-10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28-30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；紫薯沙拉馅料的制作：以重量份计，苹果泥280-300份、蒸熟玉米粒30-40份、香蕉泥25-35份、黄瓜切丁20-30份、蜂蜜1-2份、橄榄油2-5份、牛奶3-5份，搅拌调匀制成紫薯沙