一种具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995331A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610345770.9A23L33/10(2016.01)(22)申请日2016.05.20A61K36/9064(2006.01)A61P31/04(2006.01)(71)申请人华南农业大学A61P1/00(2006.01)地址510642广东省广州市天河区五山路A61P1/04(2006.01)483号A61P25/20(2006.01)(72)发明人肖南杜冰吴俏槿黄翠华A61P39/06(2006.01)戴立威马晓伟曾丽萍A61P35/00(2006.01)(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有A61P37/04(2006.01)限公司44245A61P25/22(2006.01)代理人杨燕瑞(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料及其制备方法(57)摘要本发明属于发酵饮料技术领域，公开了一种具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料及其制备方法。该陈皮发酵保健饮料由包括以下重量份的组分制备得到：陈皮20～30份，甘草1～2份，酸枣仁5～10份，薄荷5～10份，茯苓1～2份，砂仁0.8～1.2份，山药2～4份，广藿香1～2份，佛手果15～20份，百香果15～20份，蜂蜜2～5份，水60～80份。本发明利用酶解技术充分释放原料中的有效成分，并利用发酵技术降低中药的毒副作用，得到的陈皮发酵保健饮料具有百香果、薄荷等香味，对肠胃不适有很好的缓解作用，同时对由幽门螺杆菌等致病菌引起的肠胃炎也有很好的辅助治疗作用，且具有镇静安神、抗衰老、抗癌、增强免疫力等功效。CN105995331ACN105995331A权利要求书1/2页1.一种具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料，其特征在于由包括以下重量份的组分制备得到：陈皮20～30份，甘草1～2份，酸枣仁5～10份，薄荷5～10份，茯苓1～2份，砂仁0.8～1.2份，山药2～4份，广藿香1～2份，佛手果15～20份，百香果15～20份，蜂蜜2～5份，水60～80份。2.一种根据权利要求1所述的具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将陈皮20～30重量份，甘草1～2重量份，酸枣仁5～10重量份，薄荷5～10重量份，茯苓1～2重量份，砂仁0.8～1.2重量份，山药2～4重量份，广藿香1～2重量份粉碎后，加入少量水混合均匀，均质；(2)对步骤(1)均质后物料利用双酶解制备发酵中药基料，工艺如下：a.纤维素酶酶解；b.酸性蛋白酶酶解；c.灭菌，得到中药基料；(3)利用果胶酶制备发酵水果基料，工艺如下：a.将佛手果15～20重量份切块，百香果15～20重量份去皮打浆；b.果胶酶酶解：往上述处理后混合果料中加入果胶酶进行酶解，得到水果基料；(4)变温发酵：中药基料和水果基料分开发酵，工艺如下：a.将中药基料和水果基料分别冷却至37～45℃，分别加入水、0.5～1wt％的经活化的凝结芽孢杆菌和1～2wt％的蜂蜜进行发酵；b.第一阶段发酵：调节pH值为6～7，在温度37～40℃条件下发酵12～24h；c.第二阶段发酵：发酵温度26～30℃，发酵时间48～60h；d.过滤，得到中药发酵液与水果发酵液；(5)调配：将中药发酵液与水果发酵液以体积比1:5～1:10进行调配，并加入余下蜂蜜，均质，得到具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料。3.根据权利要求2所述的具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述均质的条件为蒸汽压力0.28MPa，喂料速度22r/min，粒度2.0mm。4.根据权利要求2所述的具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)a中所述纤维素酶酶解的工艺条件为：酶添加量0.3～0.4wt％，酶解温度40～50℃，pH值4～5，酶解时间0.5～1h。5.根据权利要求2所述的具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)b中所述酸性蛋白酶酶解的工艺条件为：酶添加量0.2～0.25wt％，酶解温度40～50℃，pH值3～5，酶解时间1～1.5h。6.根据权利要求2所述的具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)c中所述灭菌的条件为温度115～120℃，时间10～15min。7.根据权利要求2所述的具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)b中所述果胶酶酶解的工艺条件为：酶添加量0.4～0.5wt