一种复合蛋白粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105996058A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610343384.6(22)申请日2016.05.23(71)申请人邵素英地址100079北京市丰台区横七条44号9号1603室(72)发明人邵素英(51)Int.Cl.A23L33/185(2016.01)A23L33/19(2016.01)A23L33/21(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/115(2016.01)A23L33/18(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书3页说明书19页(54)发明名称一种复合蛋白粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种复合蛋白粉及其制备方法，以大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白和磷脂为主要原料，将甜叶菊低温加工成甜叶菊提取物，可最大限度地保留甜叶菊的有效成分和生物活性成分，提取率高，风味纯正、色泽天然、无甘草味，与主料科学复配，并添加抗冻多肽、膳食纤维粉、蜂蛹虫酶解物、小麦芽粉，制备一种口感适宜、溶解性好、营养全面、生物活性强、适宜人群广泛的复合蛋白粉。制备方法采用非热加工技术，工作效率高，能源消耗少，对环境友好，无污染，减少了食品添加剂和化学助剂的引入，有效提高了食品安全性，提高了产品质量和降低了生产成本，实现了低碳生产目标，可规模化、产业化发展。CN105996058ACN105996058A权利要求书1/3页1.一种复合蛋白粉，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白50-90份，浓缩乳清蛋白60-80份，膳食纤维粉20-40份，小麦芽粉20-40份，磷脂10-30份，抗冻多肽10-20份，蜂蛹虫酶解物5-15份，甜叶菊1-3份。2.如权利要求1所述的复合蛋白粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白60-80份，浓缩乳清蛋白65-75份，膳食纤维粉25-35份，小麦芽粉25-35份，磷脂15-25份，抗冻多肽13-17份，蜂蛹虫酶解物8-12份，甜叶菊1.5-2.5份。3.如权利要求1所述的复合蛋白粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白70份，浓缩乳清蛋白70份，膳食纤维粉30份，小麦芽粉30份，磷脂20份，抗冻多肽15份，蜂蛹虫酶解物10份，甜叶菊2份。4.如权利要求1-3任一所述的复合蛋白粉，其特征在于，所述膳食纤维粉的制备方法，包括以下步骤：将菊粉、苹果纤维、小麦纤维、燕麦纤维按质量比4-6:2-4:1-3:1-2均匀混合，超微粉碎至粒径3-6μm，调整粉碎物水分含量为17-19％，于螺杆转速160-180r/min、温度185-200℃条件挤压膨化，加入膨化物质量2-4倍的水，室温200-400W、35-40KHz条件超声提取10-15min,然后在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-600μs,脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理10-15min；用乳酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3％的生物酶，于45-55℃酶解20-48min；酶解液减压浓缩、冷冻干燥即得膳食纤维粉；所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比2-4:1-3:1-3:0.5-1.5:0.2-1均匀混合。5.如权利要求1-3任一所述的复合蛋白粉，其特征在于，所述小麦芽粉的制备方法，包括如下步骤：将小麦放在装有0.04-0.06％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于功率200-400W、频率20-30KHz室温超声清洗3-5min，取出、沥干，于频率2450MHz、功率3000W、温度38-42℃、料层厚度2-4cm微波干燥6-8s,然后置温度为33-36℃、pH值为6-8的浸泡液中浸泡4-6h，浸泡液含有质量百分比浓度为0.3-0.5％的复合酶，每隔15-20min通风一次，通风压力0.13-0.15MPa，同时于电场强度10-15kV/cm，脉冲时间100-300μs,脉冲频率60-80Hz条件进行高压脉冲电场处理，直至小麦水分含量为40-45％；浸泡后的小麦沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持20-24℃，暗发芽时间为20-24h，经发芽后的小麦干燥至水分含量为5-8％，低温粉碎，过80-100目筛即得小麦芽粉；所述复合酶为纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按质量比2-4:1-3:1-3均匀混合。6.如权利要求1-3任一所述的复合蛋白粉，其特征在于，所述抗冻多肽的质量组成为：植物提取物:丝胶肽＝12-29:3-9；所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙地柏、沙冬青的种子按质量比9-17:2-4:1-2均匀混合