一种小麦胚芽茶粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106135573A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201610504392.4A23L5/30(2016.01)(22)申请日2016.07.01(71)申请人安徽省一诚食品有限公司地址236000安徽省阜阳市颍东经济技术开发区兴业路156号(72)发明人李威(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)A23L7/25(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/41(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种小麦胚芽茶粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种小麦胚芽茶粉及其制备方法，其由以下原料制成：小麦胚芽、苦荞麸皮、石斛、茯苓、蜂蜜冻干粉、南瓜籽粉、雪莲果、三七花、菜芙蓉花、菩提子花、人参叶、柠檬汁、小麦胚芽油、林蛙卵。本发明采用柠檬酸水浸制微波烘制，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，进行发酵，产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以石斛、林蛙卵等营养成分，鲜甘爽口，协同三七花、人参叶等成分，更具保健价值，能够滋补强壮，增强机体免疫力，平衡人体生理机能，延缓衰老。CN106135573ACN106135573A权利要求书1/1页1.一种小麦胚芽茶粉，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：小麦胚芽160-168、苦荞麸皮14-16、石斛6-8、茯苓8-10、蜂蜜冻干粉5-7、南瓜籽粉6-8、雪莲果6-8、三七花2-3、菜芙蓉花2-4、菩提子花1-2、人参叶2-3、柠檬汁8-10、小麦胚芽油4-6、林蛙卵3-5。2.一种如权利要求1所述的小麦胚芽茶粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190℃下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；（2）、将三七花、菜芙蓉花、菩提子花、人参叶混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180℃下过热蒸汽蒸制10-15分钟，在-10℃-0℃下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95℃下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液；（3）、将茯苓微波中火干燥后粉碎至50-60目，加入白酒拌匀，焖润1-2分钟后小火炒至深黄、茯苓含水量4-6%，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，与45-50倍蒸馏水混合均匀，在60-70℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到茯苓多糖；（4）、将林蛙卵放入含有8-10%食盐的水中漂浸2-4小时，脱水冻干粉碎至60-100目，将雪莲果去皮洗净，放入含有0.02-0.04%柠檬酸的水中浸洗，与洗净石斛一并破碎，加入柠檬汁及1-1.5倍的水打制成浆，加热至45-60℃，加入林蛙卵粉、蜂蜜冻干粉、茯苓多糖，搅拌均匀，再经真空蒸发、浓缩成稠浆；（5）、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130℃下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽茶粉重量的0.2-0.4%纤维素酶，在48-60℃下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；（6）、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉、稠浆混合搅拌均匀，加适量水糊化制粒，放入浸提液中浸润焖蒸至收干，挤压造粒，放入浸提液中浸润焖蒸至收干，冷却拌入颗粒重量0.2-0.5%的酒曲，在28-38℃下密封发酵8-12小时，取出颗粒，喷淋小麦胚芽油，在80-90℃下微波烘制干香，研磨过100筛，即得。2CN106135573A说明书1/3页一种小麦胚芽茶粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种小麦胚芽茶粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]我国是一个小麦生产和消费的大国，小麦胚芽作为小麦面粉加工厂的副产品，资源极为丰富，每年可用于开发的小麦胚芽量可达30-50万t。长期以来，绝大多数面粉厂把分离出来的麦胚又加人到麸皮中作饲料用,使得这一宝贵资源未能得到充分、合理的利用。小麦胚芽占小麦籽粒的2%-3%，是小麦籽粒的生命源泉，是整个麦粒营养价值最高的部分，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。[0003]但是，新鲜小麦胚芽中含有多种酶类，特别是含