一种蜂蜜醋饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106190759A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610567024.4(22)申请日2016.07.19(71)申请人柳晓磊地址250000山东省济南市市中区济大路7号29号楼101号(72)发明人柳晓磊(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蜂蜜醋饮料的制备方法(57)摘要本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种蜂蜜醋饮料的制备方法。包含如下步骤，选取如下酵母，活性耐高温酒用干酵母、葡萄酒酵母；用28摄氏度温水加蜂蜜搅拌匀，加入以上酵母搅拌均匀活化；调配营养液，一吨纯净水加蜂蜜150千克，加苹果汁2千克，调糖度为15，用酒石酸调PH值到3-6；酒精发酵，将搅拌均匀活化后的酵母放入营养液中进行发酵，发酵温度控制在28摄氏度；发酵3天后打开搅拌3分钟，7天后残糖的糖度5度以下;醋酸发酵，将醋酸菌种放入醋酸设备内，注入发酵好的酒液100千克，于36摄氏度中发酵，发酵过程中监控酸度即成。酸度平稳上升，微量元素不丢失，氨基酸含量丰富，多种发酵产物能有效保存；能充分利用原料。CN106190759ACN106190759A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜醋饮料的制备方法，其特征在于，包含如下步骤，选取如下酵母，活性耐高温酒用干酵母、葡萄酒酵母；用28摄氏度温水加蜂蜜搅拌匀，加入以上酵母搅拌均匀活化；调配营养液，一吨纯净水加蜂蜜150千克，加苹果汁2千克，调糖度为15，用酒石酸调PH值到3-6；酒精发酵，将搅拌均匀活化后的酵母放入营养液中进行发酵，发酵温度控制在28摄氏度；发酵3天后打开搅拌3分钟，7天后残糖的糖度5度以下;醋酸发酵，将醋酸菌种放入醋酸设备内，注入发酵好的酒液100千克，于36摄氏度中发酵，发酵过程中监控酸度即成。2.如权利要求1所述的一种蜂蜜醋饮料的制备方法，其特征在于，酒精发酵中7天后残糖的糖度5度以下，调控酒精度为6-10。3.如权利要求1所述的一种蜂蜜醋饮料的制备方法，其特征在于，还包含如下步骤，对流：循环泵循环发酵后的酒水，上下对流增加可溶物；选用超滤膜过滤器过滤掉酒精溶液里面的活性干酵母；静置酒液。4.如权利要求1所述的一种蜂蜜醋饮料的制备方法，其特征在于，所述葡萄酒活性干酵母和耐高温活性干酵母在接种量为7:3。5.如权利要求1所述的一种蜂蜜醋饮料的制备方法，其特征在于，所述调配营养液的初始糖度15%、发酵温度30℃、接种量1.5%,pH值5.0。6.如权利要求1所述的一种蜂蜜醋饮料的制备方法，其特征在于，所述醋酸发酵的初始pH值4.5、醋酸菌接入量15%、初始酒精度4%,氮源添加量0.1%。2CN106190759A说明书1/3页一种蜂蜜醋饮料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种蜂蜜醋饮料的制备方法。背景技术[0002]现有的蜂蜜醋饮料制备多是勾兑，难以有效保持酿造中的风味，很多小分子的营养物质和益生菌被损失掉了。发明内容[0003]发明的目的：为了提供一种效果更好的蜂蜜醋饮料的制备方法，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。[0004]为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：一种蜂蜜醋饮料的制备方法，其特征在于，包含如下步骤，选取如下酵母，活性耐高温酒用干酵母、葡萄酒酵母；用28摄氏度温水加蜂蜜搅拌匀，加入以上酵母搅拌均匀活化；调配营养液，一吨纯净水加蜂蜜150千克，加苹果汁2千克，调糖度为15，用酒石酸调PH值到3-6；酒精发酵，将搅拌均匀活化后的酵母放入营养液中进行发酵，发酵温度控制在28摄氏度；发酵3天后打开搅拌3分钟，7天后残糖的糖度5度以下;醋酸发酵，将醋酸菌种放入醋酸设备内，注入发酵好的酒液100千克，于36摄氏度中发酵，发酵过程中监控酸度即成。[0005]本发明进一步技术方案在于，酒精发酵中7天后残糖的糖度5度以下，调控酒精度为6-10。[0006]本发明进一步技术方案在于，还包含如下步骤，对流：循环泵循环发酵后的酒水，上下对流增加可溶物；选用超滤膜过滤器过滤掉酒精溶液里面的活性干酵母；静置酒液。[0007]本发明进一步技术方案在于，所述葡萄酒活性干酵母和耐高温活性干酵母在接种量为7:3。[0008]本发明进一步技术方案在于，所述调配营养液的初始糖度15%、发酵温度30℃、接种量1.5%,pH值5.0。[0009]本发明进一步技术方案在于，所述醋酸发酵的初始pH值4.5、醋酸菌接入量15%、初始酒精度4%,氮源添加量0.1%。[0010]采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：酸度平稳上升，微量元素不丢失，氨基酸含量丰富，多种发酵产物能有效保存；能